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| 2016/04/05 01:22:57瀏覽192｜回應1｜推薦3 | |
今天傳統和食中的一道《鯛魚紅燒煮物》
學習如何處理好一條魚，同時保持魚身及鮮度好入鍋紅燒
光是在刮除魚鱗的第一關就難倒許多學生
因為大多數人對於“刮除魚鱗“四個字義，總會想像魚鱗的強韌而情不自禁的施以強力
更面對一只湯匙做為工具時，下的力道不言而喻
也似乎擔心魚㑹從手中溜走的將手掌緊貼魚身，造成了魚溫上升，肉質變得鬆散而不夠鮮美
其實課堂使用的鯛魚如手掌般大，魚鱗細密微軟，將湯匙輕挑上揚，鱗身就能輕易分離，身形依舊飽滿。學生領會重試了，果真改善許多
♥ 在一番折騰、烹煮、入口後，問問學生今天的學習心得
A學生說
他的魚鱗沒有處理乾淨，他吃到了，哈哈
『所以你學習到了哪幾個部份是很難處理的，但技巧是可以解決，只需要多練習。
未來即便在魚市買魚，師傅也可能不㑹處理仔細，回家後就可針對幾個部位處理一番。當你用心上菜時，賓客是吃得出來的』
B學生問
若是比較大型的魚，也可以用湯匙刮鱗嗎？
『可以試看看，但應該會很費力，可能會需要用刀或專業器具比較順手。今天的魚款是提供大家另一種思考學習......原來，湯匙在施力角度不同時，也可以成為一種去魚鱗的工具』
當然學生們最一致的心得是：魚不好處理，以後用買的就好
♥ ♥ 因為不好學習而放棄，反正金錢就可以輕易買到了，這是最常聽見學生的回答（然後菜就亂切一通），是否你我也感到熟悉？
只試過一次就定義『難度』，若處理了5條、10條，難度是否還在？
學習難得在於過程體悟、進而了解自己、提升解決問題及思考能力，生活學習愈多，才能造就多元豐富的自己，延伸而出的工作與人際關係也更加美滿。
因為怕難而逃避的選擇金錢支付，相信付出的不僅僅是錢，真正可怕的是你所交付出去的是『生活能力』而不自知（好比食安問題）
這也是台灣目前面臨的最大問題，多數的人『沒有在生活』，因此社會問題層出不窮、解決問題更不到位，這問題該歸究於誰呢？
【註】刮除魚鱗是需要逆著魚鱗處理
但曾有位學生是順著魚鱗刮。當下我倒抽一口氣，不禁為她的生活能力捏一把冷汗～
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
