很多人喜歡喝味噌湯，因為味噌是由天然穀類米、豆、麥釀造而成，製造過程裡會產生活性酵素營養高，有助消化、排泄，高比例的鉀更能幫助身體鹼性化，有助身體健康；也有不少民眾喜歡來杯米麩當點心。米麩與米味噌，雖然產品不同，共同點都是利用「米」製成。

味噌的種類繁多，簡單的說，味噌是以黃豆為主原料，加上鹽以及不同的種麴發酵而成，大致上可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等，其中米味噌產量最多，佔味噌總產量的八成。

市售米麩種類也不少，但可不是每個食品工廠的米麩原料米，都是來自花蓮天然、無污染環境的良質米。

為找出花蓮良質米的利用潛力，我們帶領著花蓮市農會與農民至外縣市參訪，從其他縣市對稻米開發經驗激發出「米味噌」靈感。於是開始挑選菌種、研究鹽的使用量、發酵時間等等，歷經多次嘗試終於掌握箇中訣竅。

不讓米味噌專美於前，富里鄉農會的古早味米麩香氣四溢、玉溪農會的米茶讓人齒頰留香，同樣都是為最熱門的花蓮米製品之一。

花蓮良質米品質優良深獲消費者喜愛，但花蓮的良質米可不是只能用來煮飯吃或發酵製成米味噌而已，它還能釀成米酒飲用，甚至做成醬油、米醋與其他各式各樣的點心與附加產品，用途無限。

花蓮良質米的好，不是只有消費者知道，包括豐興餅舖等在內的業者，也開始針對花蓮本地所生產高品質、無污染的良質米，研究開發相關米產品；食品工業技術研究院亦投入設備、人力，協助開發各種米的附加產品，增加農民收益，滿足消費者求心、求變的喜好。