讀過『紅樓夢』，您是否嚐過書中的『紅樓』美食？

除夕當天，我終於一『嚐』夙願。

大觀園的佳餚美食，不再只是『紙上談兵』，而是一道道真真實實、令人垂涎欲滴的桌上料理。在『紅樓夢』作者曹雪芹逝世250年之際，『華府作協』在馬里蘭州的海珍樓別出心裁的舉辦一場『紅樓餐會』，會友們『以食會友』，不論是紅學迷或老饕，大家在除夕中午齊聚一堂，大啖紅樓饗宴！

當天席開四桌，還有幾個沒有事先報名，臨時跑來的客人，只能坐到場外去。會中除了美食，還有優美古詩與新詩品吟、『踏雪尋梅尋的是什麼梅？』……等文人雅士的即席演講。


『紅樓宴』的每一道菜都做得十分精緻，廚師彷彿把大觀園賈府的廚房搬到大華府來了！特別值得一提的是，每道菜既可口又清淡，擺盤講究，每一箸入口都令人回味無窮！


如此一桌紅樓宴，含7菜一湯一粥一甜湯，每人收費30美元（會員$25元）。


請大家隨我網上品嚐大觀園的山珍海味，我就照著上菜的次序把圖片貼出來，
順便在此向大家拜個年，祝大家新年快樂！福杯滿溢！



 
↑↑茄鯗（讀音如『想』）

      【原文出處】 賈母笑道：「你把茄鯗搛些喂他。」鳳姐聽說，
       依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，
       也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：「別哄我，
       茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子罷了。」
       眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」劉姥姥詫異道：
       「真是茄子﹖我白吃了這半日。姑奶奶你再喂我些，這一口細嚼
       嚼。」鳳姐果又搛了些放入口內。劉姥姥因細嚼了半日，笑道：
       「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是什麼方法
       弄的，我也弄著吃去。」鳳姐笑道：「這也不難。你把才下
       來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，
       再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子，
       俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，
       盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了
       。」（第四十一回）

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      這道菜上桌後，大家都睜大了眼，正奇怪怎麼沒有『紫色』
      的影子，茄子哪去了？後來才知道，茄子是給削了皮做菜，
      怪不得連劉姥姥都認不出茄子來！



  ↑↑火腿燉肘子

　　【原文出處】賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。
     鳳姐又道：
    『媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。』因向平兒道：
    『早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，
    你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？』又道：『媽媽，你嚐一嚐
    你兒子帶來的惠泉酒。』（第十六回）　

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     上菜前服務員先給大家看一眼完好的大肘子，然後即下
     刀將肘子『千刀萬剮』成下圖這般，方便客人取食。
     肘子顏色看起來雖深沉，味道甘軟香厚，一點也不鹹，
     美極了！↓↓↓↓

 

 
  ↑↑蝦丸雞皮湯
　　 【原文出處】說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著
     揭開，裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的
     胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松襄（原字為左襄右瓜）捲酥，並一
     大碗熱騰騰，碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上，走去拿了
     小菜並碗箸過來，撥了一碗飯。芳官便說：「油膩膩的，誰吃這些東
     西。」只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊腌鵝就不吃了。寶玉聞著，倒
     覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個捲酥，又命小燕也撥了半碗飯，
     泡湯一吃，十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。（第六十二回）　
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     　吃過兩道菜後，上來一道湯。每人一小碗，我覺得有點不
       過癮。這『雞皮』當然不是真的雞皮，我原以為是『竹笙』，
       後來求證過，是炸過的豬皮乾。因為在美國很難買到賈府當年
       做這道菜的『放養雞』，因此改採豬皮乾（台語叫『烹皮』）取代。
        


   ↑↑怡紅祝壽

　　　【原文出處】 不詳。（網路上說是第63回，但我在書裡找不到
      這道菜名,有人知道出處嗎？）
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      肥美的大蝦搭配一張張撲著粉腮的壽桃，真有說不出的喜氣，
      看著，心情就忒好！壽桃裡包著入口即化的蓮蓉，甜而不膩。

   ↑↑野雞瓜子
      【原文出處】寶琴正在裏間房內梳洗更衣。一時眾姊妹來齊，
        寶玉只嚷餓了，
        連連催飯。好容易等擺上飯來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。賈母
        便說：「這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西，你們小孩
        子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。」眾人答應了
        。寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子，忙忙的爬
        拉完了。（第四十九回）
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       那天我『老眼昏花』，居然把菜單上的野雞『瓜子』看成野雞
      『爪子』，還對著雞丁喃喃自語：『怎麼沒看到爪子？』……

  ↑↑烏龍戲球
      【原文出處】不詳。（網路上說是第53回裡有『海參50斤』字眼，
       給後人靈感創作了這道菜，真是如此嗎？或者書上真的有這道
       菜名？）
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      製作賈府的『烏龍』（海參），本來應該呈現完整的一條，
      以顯大宅院的豪氣，但餐館礙於成本，只得把海參切段。海參
      裡塞了東西，忘了是否是蝦球？因為我開始忙著幫活動收賬、
      算賬，已經『食不知味』了……
 
    ↑↑蒜子烤魚

       這道菜……據信不是出自紅樓夢。『海珍樓』的招牌菜就是
       蒜子烤魚。我拍這道菜時，不小心把鏡頭對著魚肚，桌邊上
       的朋友馬上提醒我，『開膛剖肚』的地方不好看，教我把盤
       子轉個彎，拍肉厚的魚背，果然看起來好多了！

  ↑↑鴨子肉粥
      【原文出處】上湯時，賈母說道：「夜長，覺得有些餓了。」
       鳳姐兒忙回說：「有預備的鴨子肉粥。」賈母道：「我吃些清
       淡的罷。」鳳姐兒忙道：「也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們
       吃齋的。」賈母笑道：「不是油膩膩的，就是甜的。」（第54回）
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       在『紅樓夢』裡，這是道『油膩膩』的稀飯，但現代人講究
      健康，不喜油膩，因此這道賈母口中油膩膩的粥，已被『改
      良』成清粥淋烤鴨。

  ↑↑豆腐皮包子

     【原文出處】（寶玉）因又問晴雯道：「今兒我在那府裏吃早飯，
      有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我
      留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了﹖」（第八回）  
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      像餛飩皮一般薄的豆腐皮，把肉餡束紮起來，大小剛好是一口。
      旁邊的蠟梅是講員洪章夫博士自家種的梅花，他帶來許多梅枝分
      送與會人士。（我忙著算賬，一枝也沒『搶』到……）


   ↑↑ 秋梨陳皮湯    

            【原文出處】（寶玉問王一貼是否有治療女人善妒的藥方？ ）
      王一貼道：「這叫做『療妒湯』，用極好的秋梨一個，二錢冰糖，
       一錢陳皮，水三碗，梨熟為度，每日清早吃這麼一個梨，吃來吃去，
       就好了。」寶玉道：「這也不值什麼，只怕未必見效。」王一貼道：
       「一劑不效，吃十劑；今日不效，明日再吃；今年不效，吃到明年。
       橫豎這三味藥都是潤肺開胃、不傷人的，甜絲絲的，又止咳嗽，又好
       吃。吃過一百歲，人橫豎是要死的，死了還妒什麼！那時就見效了。
        」（第八十回）
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       這湯的滋味確實是『甜絲絲』。據說梨子有清肺的功效，或許
      心肺『清』了，哪還能生妒意？當然，這只是曹雪芹的想像力，
      不過，新鮮的水梨慢燉熬湯，滋味還真是不錯！ 

       以上的《紅樓宴》珍饈您覺得如何？您最喜歡那一道呢？
        （黃彥琳寫於2013.2.14）
        
   《延伸閱讀》《紅樓夢》中尋美味