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| 2016/12/07 04:56:15瀏覽1721｜回應3｜推薦16 | |
益新美食館 馬仔記
容龍海鮮酒家
港台粵饌兩相歡 : 台北 福粵樓 (Fullon Hotel) & 香港傳統酒樓尋味 @ 農圃飯店、西苑酒家、益新美食館 香港傳統老味道 @ 銅鑼灣 農圃飯店、太古城 西苑酒家、灣仔 益新美食館
港台粵饌兩相歡 @ 台北 福粵樓（Fullon Hotel 福容大飯店） & 香港三大傳統酒樓尋味（銅鑼灣 農圃飯店、太古城 西苑酒家、灣仔 益新美食館） 1 上個月初旬，歷經精彩繽紛的MENA（中東和北非）之旅，貓兒返回香港後，貼心的好友們陸續相約餐敘，藉由港深兩地的飲茶點心和廣式佳餚，為貓兒接風洗塵，聚餐的地點則包括中環國金軒、灣仔益新美食館、銅鑼灣農圃飯店、羅湖炳勝品味、南山粵海薈和福田東灣餐廳（The Bay by Chef Fei，位於深圳文華東方酒店），讓已經兩個多星期沒有吃到中菜的貓兒一嚐鍾情；而東灣的酸菜筍殼魚和脆皮紅燒乳鴿、農圃的豬膶燒賣和招牌釀雞翼、炳勝的藤椒蝦餃皇和砂鍋焗豉汁龍躉（佐以甜品橙酒桃脂雙皮奶），大多兼顧了營養與美味，咸信亦可補足貓兒忙碌工作時，所需要的充沛體力和能量。
2 在近期造訪的GBA（粵港澳大灣區）粵饌名店中，最受港台食壇KOL推崇者，無疑是由潮粵名廚黃景輝師傅掌理的The Bay東灣餐廳。文華東方酒店集團的餐飲水準遠近馳名，自從好些年前，定居香港的貓兒初訪廣州Jiang by Chef Fei（文華東方酒店江餐廳，也是廣州首間榮登《米其林指南》二星級評價的粵饌名店）以來，就相當欣賞輝師傅的廚藝，這回我們在姊妹店東灣嚐試多道廣式佳餚，補充營養之餘，味蕾也獲得了甦醒。關於輝師傅的巧手美饌（包括深圳東灣與珠海Hilton酒店璟灣，還有以私房料理著稱、擁有米其林一星肯定的廣州歲集院子．拾月），貓兒亦將於日後專文介紹。
3 粵港澳大灣區的名廚美饌誠然出色，傳統老店的港點粵菜同樣有滋有味。記得貓兒曾於舊文中曾談及：就讀初中時，親戚們相約來香港觀光，那趟旅程不僅在港島中環（陸羽茶室、利苑酒家）嚐到精彩的飲茶點心，當地長輩們宴請貓爸貓媽與貓兒於銅鑼灣農圃、益新和西苑的三次餐敘（都跟住宿處The Excelsior怡東酒店相距不遠），皆帶給貓兒頗佳的味蕾印象。時間一晃多年，最早發跡於北角的益新從銅鑼灣利舞臺到跑馬地、再於2008年重返灣仔（益新飯店在60年代便盛極一時，當時位於灣仔駱克道），餐牌保留經典懷舊老菜之餘，港式點心也是表現不俗，吸引諸多懷舊食客一再蒞臨。
4 充滿古早香江風情的傳統粵菜，近十餘年來走紅於社交媒體，許多餐館都能端出幾道應景，然而能夠將風味精準呈現（而非僅止於外表相似），港島三大老字號（農圃飯店、西苑酒家、益新美食館）在長輩食客間口碑尤佳。座落於軒尼詩道精華地段的益新（近期開幕的「Hopewell Mall」合和商場便在附近），招牌美饌包括琵琶鴨、枝竹茄子炆星斑、上湯焗龍蝦、鴻運鴛鴦雞、雲腿鳳肝鴿片和燕窩鷓鴣羹等等，佐以懷舊甜點（例如蓮蓉西米焗布甸）就是精彩復古的一餐，午市供應的蜜汁叉燒包、原隻鮑魚酥、生煎鮮肉鍋貼、蠔皇鮮竹卷、魚茸蒸燒賣、瑤柱豆苗餃etc.傳統港點亦頗有好評。
5 雖說香港餐飲市場的盛況已不比前些年，然而在上海好姊妹Vivian心目中（她與貓兒可算有親戚之誼，貓兒的乾媽與Vivian父親是表姐弟），本地老字號的「傳統香港味道」特色佳餚，跟她經常造訪的上海寶麗軒、東方景宴、壹零貳小館、香港彤福軒、嘉麟樓、萬豪金殿等頂級餐廳相較，亦是不遑多讓。昔日我倆相偕品嚐的古典菜式，例如益新的金華玉樹雞和鳳凰焗魚腸、農圃的鵝肝焗嚮螺和順德煎鯪魚餅、西苑的仙鶴神針和爵士湯（還有益新薑汁雞包仔、農圃鮮竹牛肉球、西苑芋絲脆春卷等港點），迄今依舊讓Vivian念茲在茲，每隔一陣子就會安排假期，專程前來港澳廣深等地尋味。
（上圖）香港高檔粵饌與飲茶文化馳名中外，營運至今逾五十年的福臨門、鏞記和新同樂深得Old Money（老錢階層）的富豪所青睞；上世紀80年代香港經濟大幅躍升（香港人均GDP在1985年已超過1萬美元），那時投入餐飲市場的香宮、農圃飯店、西苑酒家、麗晶軒和嘉麟樓（位於當年已開業近一甲子的半島酒店2樓），便獲得不少本地金融圈新貴們幫襯。創立於1986年，以唐朝大文豪柳宗元詩句「閒依農圃鄰、偶似山林客」來命名的農圃飯店，標榜結合高檔鮑參翅肚、經典廣式料理和（健康取向的）農家粗茶淡飯，很快便在港島餐飲圈脫穎而出，成為人氣與評價兼具的當紅名店。
6 對於港式粵菜情有所鍾的好姊妹Julia，每年皆會規劃幾趟香江美食行，其中2009年12月上旬（記得當時第二版《米芝蓮指南 香港澳門》甫發佈一週）的摘星之旅，即便事隔已十餘載，諸多菜色仍然讓貓兒記憶猶新。那回在Julia邀約下，我倆一同搭機飛抵香港，接連造訪了農圃飯店、名人坊、滿福樓、明閣和逸東軒etc.多間新晉米芝蓮星級餐廳，特別是農圃飯店的蜜味叉燒飽、豬膶燒賣、煎焗蓮藕餅、潮州粉果、鮑魚珍珠雞等港式點心，還有特色鹽香雞、家鄉釀鯪魚、菜名叫做「是但」的什錦蒸蛋白（佐料包括帶子、蝦仁、火鴨、瑤柱、冬菇、勝瓜）等招牌美饌，可都讓Julia讚不絕口。
7 知味饕友前來香港酒樓覓食，除了享用飲茶點心與經典粵饌，港式靚湯亦屬一大重點；農圃飯店的杏汁豬肺花膠湯、益新美食館的花膠四寶燉菜膽，皆深得好姊妹Vivian 與Julia所青睞，而西苑酒家的名物爵士湯（裡面的食材有蜜瓜、花膠、螺片和瘦肉）以火候老足、口感醇馥聞名，更是受到一眾方家追捧支持。在港島銅鑼灣（Lee Garden商場）和太古城均有設點的西苑酒家，被媒體友人視為傳統港島富豪食堂；初冬時節來到西苑飲茶，選幾款心水港點（像是西苑蝦餃皇、花雕棉花雞、蜜汁叉燒包、蠔皇鮮竹卷、香茜牛肉腸粉、懷舊馬拉糕）搭配馳名爵士湯享用，總是讓人嚐得通體舒暢。
BTW～話說去年十二月底，採滬語風格撰寫的《繁花》改編成同名電視劇於騰訊視頻開播（主要時空設在1990年代初期），不僅讓上海寶總風靡港台朋友圈，那個年代的美食也躍居熱門話題，第9集登場的「仙鶴神針」更是推動劇情的關鍵美饌（至真園從此稱霸滬上食林），據悉這道工夫菜的發源地，即是上環街市附近的西苑酒家本店（創製時間為1981年初）。時至今日，位列「香港十大名菜」之一的仙鶴神針仍是西苑鎮店美饌，適宜餐敘宴客的必點佳餚還有秘製茶燻雞、西苑大哥叉燒（友人覺得水準足以列居香港三甲）、上湯焗澳洲龍蝦、蜆蚧鯪魚球和西苑一品煲，依舊展演著昔日的港式風華。
8 站在經常安排「頂級粵饌巡禮」的摘星族立場，香港必訪美食以（廣受媒體青睞的）唐閣、龍景軒、Run潤、營致會館、富臨飯店etc.一流餐廳為主，菜餚精緻時尚且由得獎名廚掌勺；喜愛傳統香港老味道的朋友，則會將陸羽茶室、翠亨邨、農圃飯店、西苑酒家、益新美食館納入名單。這回多位好友在港深兩地為貓兒舉辦接風宴，用餐之際閒聊的話題，大都圍繞著旅遊和餐飲（伊斯坦堡文華東方酒店的Hakkasan美食，讓大夥兒躍躍欲試）；席間，友人希望貓兒能推介幾間帶有懷舊氛圍、食物也出色的台北粵菜餐館，貓兒首先想到的便是馬來亞、珍珠坊、大三元、寒舍食譜和福粵樓。
9 對於住在香港超過10年的貓兒而言，品味廣東菜難免會有「港式粵饌」的味蕾角度及感受，上回返台度假時，好姊妹Penny推薦貓兒：有空來嚐試「Fullon Hotels」（福容飯店集團）旗下的福粵樓，順道比較一下港台兩地的口味異同。即便那趟在福粵樓品嚐的特色美食（像是主廚推薦的褔蜜漬黑棗嫩排、泡椒龍膽石斑、滑蛋鮮蝦仁和砂鍋魚麵筋）並非傳統粵菜，但深受本地食客歡迎；福粵樓入口處還標註著「DimSum港式飲茶」，琳琅滿目的港點（例如香煎蘿蔔糕、鮮蝦炸春卷、招牌黃金蝦餃皇、安蝦鹹水角、椰香西米露）同樣是強項，時而造訪建國假日花市的好姊妹Julia便是福粵樓常客。
10 就飲食文化學者觀點，這篇文章談及的農圃、西苑和益新皆屬港式粵菜館，與廣府菜老店（廣州蓮香樓、北園、大同、泮溪和廣州酒家）菜路頗有差異。本週二，2025年版《上海米其林指南》餐廳名單發佈，貓兒喜歡的海派粵菜食府（包括吉品軒、粵海棠和逸龍閣，菜餚既能掌握廣式料理精蘊，又薈萃了海派特色）成績依然亮麗，由上海名廚盧懌明擔任顧問的景煊（新晉米其林一星粵饌）尤受食壇矚目。一般來說粵菜主廚設計菜單時，除了基本款外，亦會因應當地消費客層而納入多元風格，位於福容大飯店（台北一館）的福粵樓餐點不俗，再加上地點方便，相信對香港朋友也會有吸引力。
11 融合在地特色的台北廣東菜館，從昔日盛極一時的粵軒、紅寶石和龍騰閣，到當代的福粵樓、世貿名人坊和海峽會（舊作請點這裡），皆以呈現混搭風情為亮點，也總是讓喜愛嚐鮮、講究味型錯落有致的食客吃得心滿意足。眾所周知近兩年來，港人北上深圳消費蔚為風潮，而深圳高檔粵菜餐廳（比方說雲璟、胤呈和卓粵軒）表現極佳，菜餚精準展演廣府菜應有的風韻之餘，各方面質素（包括服務和用餐環境）亦直追港澳米芝蓮二三星級名店，這也使得香港好姊妹Joyce不禁感嘆：放眼香江食林，或許通透著「經典香港老味道」的農圃、西苑和益新等港式食府，才能給予外地饕友難忘的味蕾印象。
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