農曆春節即將到來,每年此時,往往也是工作最忙碌的時刻,
許多春節要播出的專題,都得趕在這段期間完成,即便如此,
由於許多貓兒好友,都會安排在年假之際,與家人出國遊玩,
於是趕在年前,貓兒常安排跟許多:好久不見的老朋友&
老同事們,抽空聚個餐聊聊天,並關心彼此這一年來之近況,
今日恰巧逢子甯生日,貓兒也約了幾位好友,共同幫她慶生.

因為之前貓兒不知,這個週末是否有休假,便先於故宮晶華,
為子甯暖壽,雖說原本打算至永康街品嚐Fabien早午餐說;
成立1年多的la Cocotte在開幕次日,貓兒即抽空拜訪,
現年26歲,非洲出生的餐廳老闆:法國型男Fabien Vergé,
個性相當健談,很早即加入廚藝學校的他,不管是聊起烹調,
或經營餐廳,都在法國人的浪漫天性中,看得到嚴謹與堅持.

要提供簡單但不簡化的餐點,是Fabien跟貓兒強調之理念,
從他的brunch菜色或可看出端倪,早午餐以主廚濃湯開場,
當日的培根南瓜濃湯,慢火細熬的底蘊豐厚之餘,經加熱後,
還多了打發泡沫程序,使得嚐來更加綿密,口感也豐富許多;
嚐好小牛菲力沙拉~充滿Fabien家鄉口味的鄉村炒蛋,
就是做法看起來:真的很簡單,執行其實不容易的一道料理.

Fabien以來自諾曼地的鮮奶油先與雞蛋打在一塊,再加上:
培根和蘑菇一起翻炒,最後放入些許胡椒,與法式辣粉調味,
這道法式鄉村蘑菇炒蛋,鮮軟滑順的口感,是主廚對於火候,
精準的掌控~簡單卻不隨便(如形容華人大廚,或許就是
灶上鑊功了得吧),嚐過炒蛋,主菜~就跟貓兒拳頭一般大小:
外表樸實卻費工的:香煎油封雞佐巴斯克醬,緊接著送上來.

先以特製醬汁泡一整日的雞腿,再用真空包裝,放進烤箱後,
烘烤1個小時,出菜前還得用噴槍再烤一遍,經這些程序,
上色更誘人食慾的雞腿,油脂都給逼出來了,盤子裡先鋪著,
以大蒜與青醬調味的:洋蔥與紅黃甜椒等時蔬,再把雞放上,
紮實卻腴嫩無比的雞肉,與清爽配菜相得益彰,油封雞之外,
另有時節鮮魚佐青花椰菜,和每週不同的:今日主菜供選擇.

嚐著女主人乃茵的甜點:澄花水布朗尼蛋糕,貓兒可真幸福,
料理不受限制的Fabien,總把源源不絕創意展現在廚藝上,
也讓他獲得了新加坡The Miele Guide(號稱亞洲首本
權威美食指南)列舉為:亞洲最佳餐廳之1,正因為這份肯定,
從原先落腳的巴黎味到自己的餐廳,Fabien空間益加寬廣,
將他喜愛的傳統法國家鄉brunch,讓更多本地饕友來品味.

附錄~ la Cocotte Bistrot Fabien Vergé 的週末Brunch菜單:

Un petit brunch Soupe du jour 主廚濃湯 : 培根南瓜濃湯

Salade 主廚精選沙拉 : 小牛菲力沙拉

Les oeuf selon notre inspiration 法式鄉村蘑菇炒蛋

Un petit détour Poisson du marché aux aromatcs
時節鮮魚佐青花椰菜與青花椰菜泥
ou或
Poulet en ballotine, garniture du moment
香煎油封雞佐巴斯克醬
ou或
Plat du jour  今日主菜 :紅酒燉豬頰佐菠菜薯泥
(以上主餐3選1)

Coté sucré... Instant du jour 手工甜點

Instant du fruit 新鮮時令果汁 thé ou café 茶/咖啡