(一) 脆梅做法:取青梅約5-6分熟 取6分熟青梅10斤，以2斤鹽醃漬於陶瓷或口玻璃容器中48小時撈起後置於流水中漂水
材料：青梅6公斤、糖4.8公斤、鹽0.6公斤
做法：
1.將青梅灑上鹽後，搓揉20分鐘破壞梅子表面組織再拍裂梅子
2.以清水再重複浸泡、換水已將拍裂的梅子，使其脫去鹽分、梅子苦澀。
大約12 小時（每隔30分鐘換一次大約換水浸泡要24次）
3.最後風乾。可用洗衣機脫水或放在陰涼通風處自然瀝乾
4.準備1.2公斤的糖煮成糖水放冷再分成2份糖水，將第一份糖水放入已風乾過的
梅子浸泡8小時後倒掉。再將第二份糖水以此類推浸泡倒掉。
5.最後將剩餘的3.6公斤糖煮成糖水，當糖水煮開後可以多熬10-20分使其糖水
濃度 較稠，熄火置冷。再倒入已浸泡2次的梅子放入冰箱儲藏食用。
備註：
1. 放在冰箱存放不可過久，避免發酵酸敗。因為梅子中含有些物質會與糖結合產生發酵使其梅子酸敗所以儘早食用完。
2. 存放梅子的器具最好用玻璃製成瓶或甕。因為青梅含大量酸會慢慢侵融一些塑膠製品使其塑膠製品釋出一些聚化物物質。所以建議用玻璃製品較妥。
3. 青梅通常以清明節前採收的較好，一般大部分梅子成熟的時候，在清明節前的青梅較酸、涩、苦。適合用來製作脆梅。而清明節後的青梅較成熟同時外皮也呈現黃色而含較多果膠、水分。適合用來做 Q梅、酸梅等。
(二)紫蘇梅(酸梅)
將10斤梅洗淨加1斤鹽，搓揉10分鐘後，放入桶內5-6。(兩天翻動一次可均勻浸泡)梅子軟撈起，日晒約1~2天，梅子咖啡色即可(不要晒太乾如遇陰雨天，可將梅子披在室內風乾或用電扇吹乾)最後以一層梅子、一層糖放入容器，再放蘇，即可貯存食用。(糖3-5斤、乾紫蘇一兩)
(三)梅子醋
梅10斤陳年醋10瓶(0.6公升裝)、麥芽10台斤，浸泡4個月後倒出汁存，飲用時再加兩倍的溫開水，最好清晨空腹時飲用，可治筋骨酸痛。
(四)梅子酒
- 梅10斤、高梁酒12瓶浸4個月，將酒倒出存放，梅粒再加5公斤冰糖再浸兩個月後將糖汁倒出與酒汁混合飲用，可降低血壓、消除疲勞。(切勿飲用過量)
- 梅10斤、冰糖5斤、米酒頭10瓶，一起放玻璃容器中，4個月後即可飲用。
梅子酒
材料：青梅6公斤、冰糖2.4公斤、紅標米酒6瓶
做法：
1. 將梅子洗乾淨，晾乾。裝入玻璃製瓶或甕
2. 將酒倒入甕中蓋淹過梅子高度。
3. 將冰糖分3次3日添加入甕中
4. 密封4個月即可食用
備註：
1.若經濟許可，可以用高粱酒來浸製
2.密封4個月後，除了將以浸製的梅子酒裝瓶外。已剩下的梅子可再添加冰糖密封。會再產生汁液即為梅露。
3.梅子酒飲用時，可添加冰塊別有一番風味。或添加一些檸檬汁可中和酒精味增加香氣。
4.有肝炎或肝藏疾病者，請避免飲用。因為酒會增加肝功能負擔。
Q梅
材料：青梅6公斤、鹽0.6公斤、糖2.25公斤
做法：
1. 青梅不沾水，以鹽搓和至產生汁液時。放入木桶內。
2. 放在木桶中的梅子需常搖動使其上下反覆更換
3. 桶子覆蓋物用報紙即可。注意不可密封
4. 放置3天後，用梅子本身產生汁液清洗梅子並且將梅蒂去除。（其汁液並丟棄）
5. 再將梅子放進桶內，放一層梅子放一層糖（0.6公斤梅子放75公克糖）
6. 再放置醃3天（期間要常搖動），丟棄梅子產生汁液。
7. 將梅子放在玻璃製容器，一層梅子放一層糖（0.6公斤150公克糖），密封封罐。
8. 約2個月，取出試吃。若太酸則可依個人嗜好添加糖量 。約9個月。再取用。（密封這期間除了添加糖之外，不要隨便開封）
備註：
1. 放糖量要分批添加，避免將果肉因高滲透關係將成乾硬狀況
2. 第1次加的糖可用黃砂糖，第2次可以用冰糖。
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