四川泡菜

滷湯材料:
鹽40g(水量的2%),花椒粒1大匙,糖1大匙,八角3-4個,
蒜頭3-4瓣,姜5-6片,紅辣椒2支,清水2000cc,
高梁酒(或米酒)50cc,高麗菜1/2顆,

步驟:
1.花椒粒+鹽放在炒鍋中小火約炒2-3分鐘炒香放涼
2.將清水煮沸放涼,倒入乾淨的大陶鍋(或玻璃缸)中
3.高麗菜洗淨瀝乾水份
4.炒香放涼的花椒鹽及糖倒入放涼的冷開水中混合均勻
5.依序將蒜頭,薑片,八角等材料加入
6.再將紅辣椒及適量的高麗菜放入(水量要淹沒高麗菜)
7.最後淋上高梁酒
8.將蓋子蓋上密封,放在陰涼通風處
9.約8-10天就可以發酵完成,將高麗菜撈起食用
   (氣溫越高發酵時間會縮短)
10.時間到可以打開試試味道,若不夠酸就再延長時間
11.此發酵完成的滷汁可以重覆加入蔬菜醃漬,約放入1-2天就
     會變酸,視個人喜好酸度來決定浸泡時間
12.每一次加入新的蔬菜,同時要適量的加一些花椒鹽,酒及薑
     片避免滷 汁稀釋
#

1.撈取材料的器具務必保持乾淨,不可以沾油避免滷汁生長雜菌
2.若滷汁上方浮現白色醋酸菌及乳酸菌,可以用湯匙撈起丟掉即
   可,若不放心可以將滷汁過濾出來再重新煮沸放涼即可
3.適合醃漬的蔬菜:高麗菜,小黃瓜,青辣椒,紅白蘿蔔等
4.若天氣氣溫太高,滷汁可以放冰箱保存,避免發酵太快速

台式泡菜

材料:
高麗菜1.5kg,紅蘿蔔1條,
鹽1.5大匙,

調味料:
味霖30cc,黃砂糖180g,白醋150g,
辣椒粉1/2大匙(不喜歡辣直接取消)
(份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減)

步驟:
1.高麗菜洗淨切小塊,紅蘿蔔刨絲
2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉
4.依序將味霖,白醋,,辣椒粉及黃砂糖視自己喜愛的酸甜度加入拌勻
5.裝到玻璃瓶中1天以上醃到入味即可(天氣冷可以放室溫)
6.入味之後放冰箱冷藏保存
#

1.若沒有味霖,就多加1大匙米酒或直接省略.
2.辣椒粉可以用新鮮辣椒1-2支切段代替.
廣東酸甜果

材料:
小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔加起來約600g,
鹽1大匙,

調味料:
白醋3-4大匙,黃砂糖5大匙
(甜酸可以依照個人喜好調整)

步驟:
1.小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔洗乾淨,切成約1cm厚的條狀
2.將1大匙的鹽加入混合均勻放置2-3小時自然出水
3.然後把第一次醃出來的水倒掉
4.在蔬菜上方用一個重物壓住過夜
5.再將第二次壓出來的水倒掉
6.將白醋及黃砂糖加入混合均勻
   (喜歡辣此時可以切一些辣椒片加入)
7.放置到冰箱中冷藏1-2天完全入味即可
   (中間可以翻一下會入味更均勻)
#

1.天氣冷,壓重物過夜可以不用放冰箱,室溫即可.
   如果夏天天氣熱,放冰箱較適合

2.壓重物才可以把蔬菜中的多餘的水份壓出來
   ,這樣醃漬出來的酸甜果會更脆

3.使用的重物我是利用大玻璃瓶裝滿水,然後再找
   一個比裝蔬菜再小一點的鋼盆壓在上方,鋼盆中
   再放上裝滿水的玻璃瓶就可以了

4.醃漬酸甜果剩下的湯汁可以利用做糖醋料理,
   請參考 : 糖醋魚塊

涼拌瓜皮

材料:
西瓜皮500g,鹽1/2茶匙

調味料:
醬油1.5大匙,米醋1大匙,黃砂糖1/2大匙,香油1大匙,
白芝麻適量
(調味份量為參考,請依照自己喜好適量增減)

步驟:
1.大西瓜紅肉部位切下來當水果
2.西瓜皮綠色部份切掉,白色部份保留
3.切下來的瓜片再切成約0.2-0.3mm的薄片(不要太厚,口感會不好)
4.將1/3茶匙鹽拌入放置1小時自然出水
5.將醃出來的水倒掉,加入所有調味料混合均勻
6.放置冰箱1-2個小時入味即可

甜脆瓜

材料:
小黃瓜4條(約500g),鹽1.5茶匙,黃砂糖40g

步驟:
1.小黃瓜洗乾淨,切成約0.5cm厚的片狀
2.將1茶匙的鹽加入混合均勻放置2-3小時自然出水
3.將第一次醃出來的水倒掉
4.再度加入0.5茶匙的鹽混合均勻,上方用一個重物壓住過夜
5.將第二次醃出來的水倒出放入乾淨的盆中,然後加入40g黃
   砂糖煮沸將糖煮溶化放涼
6.將煮好放涼的糖水倒回小黃瓜中混合均勻
   (喜歡辣此時可以切一些辣椒片加入)
7.放置到冰箱中冷藏半天入味即可

涼拌毛豆莢

材料:
新鮮毛豆莢1200g,蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,八角3-4個

調味料:
鹽,黑胡椒,麻油
(鹹淡請依照個人喜好調整)

步驟:
1.新鮮毛豆莢洗乾淨,蒜頭及紅辣椒切末
2.煮一鍋水,水中加入1大匙鹽及八角,將毛豆莢放入滾水中煮10
   分鐘(喜歡軟一點可以煮久一點,但是豆莢會變色)
3.時間到將毛豆莢撈起迅速放入冷水中漂涼,避免熱氣一直持續
   上昇使得毛豆莢變色
4.將毛豆莢前端尖角處剪掉(醃漬的時候才會比較入味)
5.最後把調味料及佐料全部加入混合均勻
6.封上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬一天入味即可