糖尿病的真正原因

前言

      前幾天台灣各媒體大幅報導, 13歲兒童每天吃排骨飯, 得了糖尿病; 又說每天一餐排骨飯, 一年增重33公斤. 報導把肥胖和糖尿病的禍首直指”吃肉”. 這是顛倒是非的推斷, 報導的結果是事實, 但是造成肥胖和糖尿病的禍首, 絕對不是肉, 而是這些小孩吃下超量的糖: 嚴格來說, 是吃了太多含”碳水化合物”的食物, 同時也吃下蠻多的壞油—“反式脂肪”!

肉從來就不是問題

        真的, 吃肉從來就不是問題, 這是有實驗根據的, 同時, 我們的生理防禦機能也會自動制止我們吃過量 (身體無法負荷的量)的肉. 首先, 我們談談這個生理防禦機能.

        人體擁有一項生理自動回饋機制 (Bio-feedback Mechanism), 能避免我們攝取過量的肉(含脂肪和蛋白質), 這套機制的運作過程簡述如下:

        當我們因為工作或運動, 消耗掉大部分的熱量, 也就是說把吃進去的大營養素(碳水化合物, 脂肪, 蛋白質)用掉大部分了; 這時候, 腦部會釋出需要食物的訊號(Ghrelin, 飢餓激素). 因此, 我們會進食. 假如我們吃了含有脂肪和蛋白質的肉. 配一些飲料; 食物在口內經過嚼細後(初步分解)進入胃, 蛋白質在此經過第一道胃液(即蛋白質酵素)的分解, 食物和飲料一起填充了胃, 胃迅速發出[食物來了]的訊號回報腦部. 腦部因此得到舒解.

當食物中的脂肪和蛋白質繼續進入小腸後, 小腸會釋出一種叫做[膽囊消化激素](Cholecystokinin, 簡稱CCK激素) CCK激素除了會進入腦部, 讓腦部再次確知[食物確實進來了]外, 同時會協同膽囊分泌膽汁, 吸收脂肪. 我們如果一直吃肉, CCK激素會被過度製造, 這時我們會開始有嘔吐感(反胃); 如果我們還是不理會, 繼續吃肉, 我們會開始嘔吐, 而停止吃肉.

        這套生理自衛機能, 保護我們不會攝取過量的肉或其他含蛋白質及脂肪的食物: 如黃豆, 紅豆, 蘑菇, 魚蝦等.

        其次, 在醫學史上, 曾經有人做過壹整年, 每天三餐只吃肉的實驗, 實驗開始於1927年年初 (實驗前量血壓體重), 年底結束同時再量血壓體重. 參與實驗人是加拿大人Vilhjalmur Stefansson, 極地人類學者, 生於1879年. 他在1927年整年只吃肉, 包括; 牛肉, 豬肉, 羊肉, 雞肉, 魚肉, 蛋, 腎, 肝, 腦, 骨髓, 醃肉, 奶油等, 不喝奶, 一般吃熟食, 水煮或燉煮, 偶而生吃. 實驗結束, 血壓115/55, 體重正常, 有些葡萄糖耐受不足, 但是一恢復綜合飲食後, 兩週內恢復正常. 他的飲食的營養素分析: 一天熱量2,600 大卡:  230公克脂肪, 120公克蛋白質, 5~10公克碳水化合物. 經過監督的醫事研究人員Torry and Montu的報告 (1931年), 吃肉並不會影響健康. 值得注意的是, Stefansson也未罹患壞血病, 推測可能是新鮮的肉含有最低需求量的維他命C.

不鼓勵只吃肉, 綜合飲食最好

        以上的解說和實驗證明, 並不是鼓勵人們多吃肉, 只是要把真正的原因釐清楚. 說真的, 肥胖和代謝老化疾病的終極原因就是吃了過量的糖.

        糖指的是生化意義的碳水化合物, 包括了各式各樣的糖, 蜜, 餅乾, 甜食, 米飯, 麵食, 玉米, 地瓜, 胡蘿蔔, 各種水果, 以及澱粉質食物等等. 前述實驗中Stefansson完全吃肉, 每天攝取的熱量頂多就是2,600大卡, 對他而言, 剛好夠用, 也就是說, 在熱量營養上, 進出剛好平衡 (intake-and-outgoing balancing), 所以脂肪對他的心血管不構成負擔. 假設他如果再多吃了甜點和飲料等碳水化合物食物, 在熱量營養上就出現失衡: 攝取量大於消耗量 (Intake > outgoing), 在這樣的失衡狀況下, 身體開始屯積碳水化合物和脂肪, 全數轉化成三酸甘油脂和膽固醇, 堆積在腰圍, 肝臟, 和血液中; 短期無妨, 長期就出現肥胖, 糖尿病, 高血壓以及其他心血管毛病.

        所以, 我們必須吃各種食物, 適當攝取富含蛋白質和脂肪的肉類, 魚蝦海產, 豆類食物, 各種堅果; 同時適量攝取含碳水化合物的米飯, 麵食, 地瓜, 水果等; 並且三餐都能攝取適量的多樣顏色的蔬菜. 根據最新的營養學研究報告, 一般人, 只須計算每天吃的食物含有的碳水化合物是在200公克內, 三餐吃到滿足或八分飽, 就可以維持身體健康.

500公克的”糖” – 碳水化合物

        像報導中的排骨飯飲食, 米飯和一些隱藏糖 (hidden sugar)就含接近100公克的碳水化合物了, 如果再加上其他甜點, 水果, 碳酸飲料等, 推測整天下來, 攝取的碳水化合物一定超過500公克, 相當於2,000大卡. [美國人2011年每天攝取的碳水化合物平均就是500公克, 嚴重超標] 這樣的2,000大卡熱量已經剛好夠用, 所以其他吃下的脂肪和蛋白質就太多了. 碳水化合物有大約300公克要轉化成肝醣和三酸甘油脂, 脂肪就不必說了, 而蛋白質也有些過剩, 在代謝上, 造成了心血管, 肝臟, 胰臟, 和腎臟等相當重的負擔, 一般五至十年必定發生病變, 通常是: 肥胖 - 高血壓 - 胰島素阻抗 - 尿酸過高 -  脂肪肝 - 體重突然減輕 - 糖尿病.

        檢測排骨飯飲食, 事實上禍端就是過量的”糖” --- 超標的500公克碳水化合物!