無處不在的黃麴菌, 如何預防? 如何排解?

        要說日常生活中的致癌物質, 黃麴毒素肯定名列前茅.

 黃麴菌產生黃麴毒素(Aflatoxins)

        黃麴毒素 (Aflatoxins)是自然產生的真菌毒素. 空氣中都存在有它們的孢子. 是公認目前最難排除的致病, 致腫瘤的毒素. 全世界各國都制定有食品中含黃麴毒素的最高標準值. 美國食品藥物管理局規定, 一般不得超過20 ppb, 牛奶不得超過0.5 ppb. 在我們的日常生活中最容易產生黃麴毒素的食品, 就是穀類, 如玉米, 稻米, 麥類等, 以及堅果類: 花生, 杏仁, 開心果, 栗子, 核桃, 榛果等.

玉米長黃麴菌 

        除非一次攝取大量的黃麴毒素, 一般黃麴毒素的致病都是累積, 漸進的, 而且初期都以過敏方式呈現症候(注: 這是肝臟排除黃麴毒素的症狀). 因此, 黃麴毒素對人類, 能造成幾種疾病(含肝癌):

1. 1.        過敏性支氣管肺部疾病(Allergic Bronchopulmonary Aspergillosis, ABPA): 包括氣喘, 肺囊腫, 鼻竇炎等.
2. 2.        急性侵入型麴菌病: 病況類似愛滋病, 呈現免疫系統失能狀況.
3. 3.        全身性麴菌侵入病: 類似敗血症, 致命性極高.
4. 4.        肺部麴菌球症: 黃麴菌在肺部上面繁殖成麴菌球聚落, 形成肺部麴菌瘤. 通常無症狀, 無治療必要. 但是少數會有嚴重併發症, 如長期咳嗽, 吐血, 甚至致命.
5. 5.        長期侵犯肝臟,造成肝炎(黴菌性), 肝硬化, 甚至最後發展成肝癌.

辣椒長黃麴菌

從上述黃麴毒素所造成的病痛情況來看, 日常生活中, 有必要積極地去避免

接觸黃麴毒素群聚源: 譬如發霉的麵包, 食物, 蒜頭; 變味的米, 過期麵粉, 變味的麵條, 變味的餅乾, 變味的杯麵, 變味的豆類, 變味的堅果類, 過期咖啡, 過期茶葉, 過期可可, 過期糖果, 變味花生, 調味品等, 都須丟棄. 尤其是花生, 馬鈴薯, 堅果類, 玉米等是黃麴毒素最佳群聚繁殖的地方. 筆者建議少吃花生或堅果做成的塗醬或糖餅等. 另外, 容易感染黃麴毒素的食物, 如花生, 杏仁等堅果, 麵包, 餅乾, 糖果在開封後, 須放置於冰箱內冷藏, 至於米, 麥片, 麵粉, 麵條等, 則須包封好擺在乾燥, 涼爽處. 並儘快吃完. 沖泡好的咖啡或茶葉, 最好一次飲完, 若要儲存必須封妥冷藏, 並在2~3天內飲完.

        除了儘量避免可能含黃麴毒素的發霉食物外, 我們平時可以適量攝取具有排除黃麴毒素毒性的食物和微營養素:

1         飲食上適度攝取高品質的蛋白質食物, 如魚類, 蜆肉, 蛋, 綠色蔬菜, 以及適量的優質碳水化合物食物, 如根莖類蔬菜和水果等以強化肝臟健康.

2         能排解黴菌和黃麴毒素的食物: 九層塔, 防風草根(也叫歐洲蘿蔔), 胡蘿蔔葉, 蘿蔔葉, 蒔蘿(俗稱客家芫荽), 香菜, 各種香料如茴香, 八角等, 以及芹菜等.

3         微營養素: 維生素B群, C 和 K2, 礦物質鋅,鉻,硒等具有排解肝臟毒性和強化免疫系統的功效.