膽固醇, 大小差很大!

        這要從蛋談起, 因為一粒蛋含有接近200毫克的膽固醇. 現今幾乎所有的人都談蛋色變, 敬蛋而遠之. 尤其較新的研究又指出, 蛋的膽固醇大部分是低密度膽固醇 (Low-density Cholesterol), 在含低密度膽固醇的食物排行榜中, 蛋高居第一名. 唉! 這麼便宜又營養的蛋, 怎麼含有這麼巨量的壞東西? 真可惜! 不是嗎? 別急, 實情是有轉折的. 最新的 (2011年7月28日)實驗研究結果, 給了蛋一個非常正面的結果, 同時也給了醫界重新檢討, ”評估血液膽固醇含量高低, 是否真的影響心血管阻塞?”的全新課題.

        在300倍顯微鏡下, 血液中流動的膽固醇呈現膠囊球狀, 高密度膽固醇很像小蛋塔, 低密度膽固醇則像一顆顆透明小黃豆, 無論高密度或低密度, 每個膽固醇的體積(Size)和密度(Density)都不盡相同, 體積愈小, 愈密實. 區隔上就以大小分子來辨識. 大分子膽固醇在血液中, 流動相當暢通, 不會在途中拋錨, 阻塞而堆積在血管壁. 小分子膽固醇則有可能在途中, 常會因某種變化而中途阻塞, 並堆積在血管壁. 最常堆積的地點是冠狀處. 這是由美國康乃狄克州大學的研究人員, 在2006年的實驗生物研討會中提出的實驗報告.

血管中流動的高密度膽固醇和低密度膽固醇

低密度膽固醇像黃豆, 高密度膽固醇像小蛋塔

        緊接著, 在2012年4月, 研究員Christine M. Greene提出以蛋的低密度膽固醇為主題的30天實驗結果. 指出蛋的低密度膽固醇是屬於大分子低密度膽固醇, 每天吃三顆大粒蛋(每顆含200毫克的膽固醇), 不影響受測者的膽固醇總值的變化, 也不會增加心臟或心血管疾病的風險. 洗刷了蛋低密度膽固醇的不白之冤.

        Greene的實驗小組同時獲得吃蛋的另一項好處, 預防眼睛在晚年時期, 發生”退化性黃斑部病變” (AMD, Aged Macular Degeneration), 主要是蛋提供了相當豐富的葉黃素(Lutein).

        本文並不在鼓勵人們多吃蛋, 藉著提供有關膽固醇大小分子的差異性, 順便提供正確的飲食營養知識, 並排除人們對蛋(低密度膽固醇)的恐懼. 蛋是便宜又富含多種營養素的最佳食品.