如果要選一樣對人體危害最廣最鉅大的生化物質, 肯定是"糖化蛋白"(Glycated Protein)毋庸置疑! 

糖化蛋白是碳水化合物(Carbohydrates)在人體消化過程中經常產生的代謝產物.很不可思議吧. 事實上.這是正常的生化反應終極產品. (Bio-chemical end products)追究人體累積糖化蛋白數量的途徑有三:

1. 烹煮食物, 經由煎炒炸燉煮, 在煮熟過程中, 碳水化合物和蛋白質的自然結合. 

2. 攝取過量的碳水化合物, 也會在人體內製造糖化蛋白質. 

3. 長期攝食加工食品, 如餅乾, 速食麵, 飯等.

糖化蛋白是誘發老化病的根本原因, 當我們長期被糖化後, 身體一定產生所謂的"致病性糖化蛋白終極產品" (Advanced Glycated Protein End Products, 簡稱AGE's) 衰老是必然的, 禿髮皺紋老人斑是必然呈現的.比較擔心的是糖尿病提早報到. 然後是記憶衰退到帕金森氏症, 和失智症. 而無法預期的是, 心肌梗塞, 中風, 癌症, 漸凍人症候群, 不明原因的器官炎症, 這些都是致命病, 若未當場奪命, 會讓罹病者和家屬痛苦很長的時間. 

如何測知糖化程度? 糖化血色素 (HbA1c)和空腹血中果糖胺濃度(Fasting Fructosamine)是唯二指標.

你被糖化了嗎? 小心啊! 生活中處處充滿了糖化原. 以後再談避免糖化以及如何逆轉.