●日前因公務所需前往香港，在當地友人安排下，走訪了一些古蹟活化的文創空間、旅館，也試了幾家結合藝術或時尚的餐廳、傳統地道茶餐廳、知名的米其林餐廳等特色料理，其中，令我印象最深刻的是在2014年出版的港澳米其林評鑑中的三星級餐廳「廚魔Bo Innovation」。 

看起來像是西餐廳的「廚魔Bo Innovation」，其實是家創意現代粵菜餐廳，主廚梁經綸可說是無師自通的料理玩家，將經典粵菜混搭各式和風、洋風、台風、中東風等食材與作法，並融入分子料理手法，創新中式料理新風味。

老實說，對於分子料理，我其實沒那麼愛，總覺得，料理就是要真材實料，而先前的分子料理用餐經驗，總覺得吃完之後有些空虛感。不過，衝著Bo Innovation的名氣，還是抱著味蕾探索的期待而前往。

當天友人預約的是晚餐，點選的是多達15道的chef’s tabe menu(港幣2380元)，實在是誠意十足，令人盛情難卻，還記得晚上7:30進場的我們，邊聊天、邊聽說菜員為料理創意解密、邊品佳釀、邊驚呼拍照，一餐竟吃了4小時，離開餐廳已近深夜。

Bo Innovation，改變了我對分子料理的印象，全套料理中，除了2、3道很分子的料理，其它運用看似衝突實則和諧的混搭手法所創新的料理，皆令人驚豔。

◎以香港家常小點心雞蛋仔替代西餐的餐前麵包，不過，創新版的雞蛋仔靈感來自於上海蔥油餅的作法，包入皮蛋、火腿與蔥。

◎air：一端上桌即聞到一股香氛氣息，服務人員說，這道香氛氣息慕絲分子料理，詮釋的是香港的空氣；有漁村附近的木頭味、家常小菜皮蛋酸薑味兒…..。感覺像在吃空氣感的香水，不太習慣，呵….

◎CAVIAR：來自港點芋頭餃的創新，芋頭絲製成的鳥巢內裝煙薰鵪鶉蛋、上擺黑龍江鱘龍魚卵，很鮮美。

◎OYSTER：一道大吉大利的創意中菜，集結了好運之意的澳洲生蠔、大吉大利之意的牛舌、發財之意的髮菜，加上青蔥、四川花椒等特調醬汁。不吃牛肉的我，自是沒有那三片牛舌。

◎BAMBOO：融入日本及台灣食材，運用中國竹葉青酒及日本味噌來醃鵝肝，搭配台灣竹筍、青蘋果、A菜頭等，食用時再淋商一些竹葉青酒，很爽口。

◎UMAMI：日本語，意指「鮮」。有龍蝦湯煮的粉絲、炸過的蝦子麵，削薑、蔥、蒜頭等成黑粉，食用時淋上蝦乾油後拌勻。蝦乾油及炸蝦麵，對於整體風味及口感有加分作用。

◎BABY FOOD：新加坡名菜辣椒蟹的分子創新。最底層是蟹旁的醬汁、中間是辣椒泡末、最上層脆脆的口感是搭食辣蟹的炸饅頭。名為BABY FOOD卻是辣味，有趣的衝突創意。

◎叉燒包：以薄膜包液態叉燒包，這是當天唯一難接受的創新，真的很分子。

◎TOMATO：右邊的是醃漬番茄，用具有80年歷史的八珍醋來中和番茄的酸味；中間是以酸薑做成的果凍來包番茄、黑橄欖；左邊的是番茄味的棉花糖，慕絲口感中帶青蔥油。將番茄以三重不同形態及口感來呈現，饒富創意，不過，我對於左邊的番茄青蔥棉花糖的味道，有些不太能接受。

◎RED MULLET：挑選法國紅衫魚+黑醬(中國黑豆豉+韓國黑蒜頭+日本柚子)的搭配，一旁的日本小辣椒上沾裹著烏魚子粉。魚鱗酥脆、魚肉彈牙滑嫩，很棒。

◎BLUE LOBSTER：法國藍蝦，調入由四川花椒做成的蛋黃醬，一旁的菜頭狀是龍鬚菜與蝦餃餡的組合，最後淋上由紹興酒及龍蝦高湯熬製的高湯。令人回味的創新。

◎MAO TAI：靈感來自於中國商朝的宮廷宴會，由茅台酒、山楂、百香果、香茅草等製成的飲品，替代西餐中的雪酪，目的是用來轉換味蕾。仿造商朝青銅器杯打造的器皿，再用小篆字體刻上廚魔二字，必須拿起90度飲用，很有趣。

◎ABALONE：日本清酒家牛油燉煮的鮑魚，搭配用蒜苗清炒的象拔蚌，義大利米用的是雞高湯燉煮。很到位的燉飯。

◎SAGA-GYU：日本佐賀和牛搭配黑松露腸粉。

不吃牛肉的我，改用的是四川花椒鳳梨搭烤乳豬。

◎ALMOND：豆腐口感的杏仁，日本玄米茶加沖繩黑糖熬煮，並加上了肉桂。出色的甜點。

◎COCONUT：液態氮分子冰，雞尾酒概念的冰品，有椰子水蛋白糖、櫻桃果凍等。

◎鳥籠甜點+八寶茶：以上海八寶茶為靈感，將八種材料拆解創新八種甜點，包括桂花棉花糖、紅棗馬拉糕、陳皮巧克力、核桃酥、巧克力玫瑰花臻果醬尖堆、龍眼芝麻卷、枸杞洋菜凍、菊花牛奶糖。
 

離開前，服務人員端上一大簍的糖果，據說是香港在地很經典的糖果，讓客人們自取裝袋成手信。

原本擔心餐廳內過於幽暗而無法留存當天佳肴之特色，幸好在友人手機打光的協助下，還算差強人意，呵....

關於【廚魔 Bo Innovation】香港灣仔莊士敦道60號嘉薈軒2樓13號鋪，852-28508371。