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| 2009/08/22 16:41:47瀏覽4549｜回應8｜推薦73 | |
相信嗎？么兒暑假吃膩了外頭的西式早餐，要我做包子給他吃？？？他沒忘老媽的手藝，真也安慰！可..老媽我臉上三條線，小子，你是隨口說說吧？外頭有得買，方便....怎會給個硬功課給我ㄋ？最近又再提..一提再提，說媽做的包子好吃！尋我開心嗎？嘿嘿....嘴上這樣嚷著.....忙三個小鬼頭，怎麼有空呢？臉上笑著，心裡想著....無論如何要成全他小小的心願阿....日後回憶起來也特別甜美，有媽媽親手做的包子可吃... 暑假快過去了！包子出現了.......我考慮孩子成長需要蛋白質，所以選用肉來當內餡，用牛奶取代水，....有湯汁ㄉ唷！把愛心也包進去了....其實作法多變，放些堅果類...就成了養生饅頭、也可以做成ㄍㄨㄚˋ包、豆沙包... 蔬菜包...為家人健康加分，值得！ 包子的做法 中筋麵粉 600g 牛奶 ... 300g(牛奶、無糖豆漿、水亦可) 酵母 ..... 麵粉的1%~1.5%約6~9g 砂糖 20g 食用油 20g 鹽 0.5~1g 材料B 餡料 絞肉約600g 薑末蔥末少許 地瓜粉少許.調味料少許(因人口味而異) 做法 步驟→麵粉過篩備用， 1.材料A中的牛奶.酵母.糖 攪拌溶解成酵母水 2.油&鹽慢慢加入麵粉中並拌勻 3.再慢慢將酵母水加入粉中攪拌 揉成麵糰 4.蓋上濕布待醒約30分鐘(表皮膨脹光滑)(冬天可用溫水隔水發酵水溫約40~50度)→第一次發酵 5.發酵過程中...準備內餡(材料B，當然是愛吃什麼就加什麼囉) 6.發酵後的麵糰再一次揉的功夫約300下.口感會更好口感較紮實，揉好後的麵糰立刻可分成小麵糰約60g，全部約15~16個...等待成型。 7.擀成中間厚外圍薄的麵皮，包入內餡。 8.內餡約40g 9.包好的包子蓋上濕布待醒約20分鐘(表皮膨脹光滑)((冬天時間要更長)→第二次發酵，包子經過兩次發酵口感較細膩柔軟。 10.蒸籠燒開滾水…目視包子表面發酵完全即可入滾水鍋中大火蒸 11.生肉約蒸20分鐘熟 12.熟內餡約蒸10分鐘熟 *若蒸出來的成品發硬是發酵不完全，若皺皺的是發酵過頭囉！
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