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自家油飯-謝謝電小二於2/20刊登此文
2009/02/20 04:27:39瀏覽3168|回應3|推薦14

油飯,最香的就是加牛油/白油。
但是是自家自己做的,就用香油/麻油囉。。

材料:
糯米洗過泡水至少4小時
豬肉絲川燙過(有點肥確實比較好吃,不過黃臉婆這次還是只用瘦肉)
香菇絲 (泡香菇的水過濾後留下備用)
蝦米少許
紅蔥頭少許
花生洗過泡水
(乾鱿魚) <-- 括弧表示這是可加的材料,但是我沒有放這個材料
香菜少許
麻油,醬油,香菇水,薑末少許,五香粉,胡椒粉

好啦,該整理的整理好,該川燙的燙過洗乾淨
油鍋熱油炒紅蔥頭,炒香了以後,陸續加入香菇絲,豬肉絲,蝦米炒香。。加入薑末鹽,醬油,五香粉,胡椒粉調味。味道調重點,因為在下來要放米。。米一加下去,味道就都淡掉了。。(有些人把材料起鍋,之後再跟米去和。。對我來說太麻煩啦。。)開始放糯米。。一邊放得一邊繼續炒拌。。米都放了進去就開始努力的炒拌。
期間覺得水分太乾的時候,加點香菇水,或是少許的醬油(這就看狀況啦,如果炒的時候整鍋白米,那就可以加點醬油)。。拌到米有點透透的顏色。。表示米粒外面開始熟。。然後就放花生,把花生跟米啦,材料啦通通拌均勻(不然吃的時候會滿口花生,口感不會太好的)。。不用炒到米心熟透,真的炒到熟透,手臂可能要痛的幾天喔。炒到半生熟就okay啦。
把半生熟的油飯放到大同電鍋去蒸。如果有蒸籠就更美滿了。。用蒸籠,記得要蓋上浸濕紗布,兩種蒸法味道真的會有差喔。

蒸熟起鍋之後,淋一點香油,丟兩朵香菜。。。Walah~

**所有材料都沒有註明份量。。因為黃臉婆覺得,油飯就好像吃飯,材料就跟配菜一樣。。就有多少糯米泡多少糯米(因為糯米不常用,所以都是買多少就全把他做掉)。材料呢就反正都是切絲。。就喜歡吃多點料少點米,就多放點。。剩下的材料還可以冰凍起來做其他的配菜。。
**如果做太多呢 ?? 我呢是用保鮮盒或是夾鏈袋分好份量裝起來冷凍。如果黃臉婆有時候累了不想煮晚餐,就。。拿出來微波解凍,然後放到電鍋蒸過一次。。粉方便囉~~
**照片沒有香菜???? 因為黃臉婆家人都不喜歡香菜的味道。。所以沒有存貨嚕。。
**鹹蛋黃??? 本來是來包粽子的。。包了一整年都沒包。。就拿來放在油飯上了,發現其實有鹹蛋黃,好像也沒有變得比較好吃 -__-

--結論就是,油飯呢,真的要一點肥肉,但是沒有肥肉也不會減去美味。鹹蛋黃畢竟跟粽子比較搭,配油飯還是免了。解凍回蒸的油飯,會比較粘一點。。喜歡顆粒感重的朋友,可能就不會喜歡。。不過黃臉婆家人是比較粘膩點的油飯。還有,油飯比較不好消化,千萬別一次吃太多呢。--

( 休閒生活美食 )
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黃冠軍
等級:8
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手藝不錯
2009/02/22 19:30
其實油飯就是剝掉粽葉的粽子.
文心蘭(venla26) 於 2009-02-23 06:11 回覆:
沒錯!!

蘿蔔媽
等級:7
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偶也好想吃喔!
2009/02/21 03:05
看起來好好吃喔! 偶家小孩也超愛吃油飯,所以有時偶也會做一些給他們解解饞.
文心蘭(venla26) 於 2009-02-21 03:49 回覆:

謝謝~

我的油飯應該不是純正統的台式油飯,基本上都是現成食材去做的

醬料都還省了呢~

只有家裏有愛之味甜辣醬存貨的時候才會拿來充當沾醬

希望你們家寶貝(們)也會喜歡  =]


客居矽谷人
等級:8
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油飯
2009/02/20 04:37

看起來好好吃喔

文心蘭(venla26) 於 2009-02-21 03:46 回覆:

謝謝您的來訪~