已故美食家/歷史學者逯耀東先生在《只剩下蛋炒飯》一文說，在舊時代，富貴人家聘請廚子，都是考做兩道菜，蛋炒飯與青椒炒肉絲。

這兩道菜用料簡單，看似稀鬆平常，人人會做，可是越稀鬆平常的事越難做，最能看出廚師的功力。像蛋炒飯，要炒得每顆飯粒皆被蛋包覆著，達到粒粒皆黃金，「粒粒晶瑩，蛋散而不碎」，這可不簡單。

這幾年我開始下廚做菜，因為手拙，一直都做些簡單不費工的菜餚，像紅燒肉、紅燒魚、京醬肉絲、魚香茄子。

那天中午，看著冰箱裡的那碗隔夜飯，心想做做看蛋炒飯吧。於是切些洋蔥丁，打個蛋，大火快炒，霹靂啪啦很快地我的處女蛋炒飯完成了。

當然廚藝普通的我，蛋炒飯不可能粒粒晶瑩，蛋散而不碎，但是吃進嘴中還是很香。(自我感覺良好。)

˙

在《只剩下蛋炒飯》一文中，逯耀東先生還感慨現代華人社會，吃的文化遭美國的“某當奴”、“啃大雞”(麥當勞、肯德基)大舉入侵，幾無招架之力。

我覺得逯先生想太多了。我泱泱大中華吃的文化博大精深，四大菜系美食不下百道。縱然麥當勞、肯德基來勢洶洶，大城小鎮處處皆有，然則那單一的口味畢竟只能充饑填飽肚子，論美味論好吃，與中華美食真有雲泥之分天壤之別。

麥當勞、肯德基的最大優點是衛生、快速、品質齊一，不會出現劣級品，談不上美味、口齒留香，卻也不差過得去。

自2004年以來，每次至大陸旅遊，我一定在麥當勞、肯德基吃早餐。

上海南京路、杭州西湖畔、南京夫子廟，這幾處觀光勝地的麥當勞，都留有我的足跡，我都在那兒吃早餐，偶爾也去喝個下午茶。我以台灣的習慣，吃完自己捧著餐盤去回收檯，總引來一些注意的眼光。

2008年遊麗江古城，6天中我有好幾餐是在肯德基解決。(那時麗江只有肯德基，沒有麥當勞。) 肯德基座落於古城區大門口，我坐在玻璃窗邊，咀嚼著炸雞肉，看著窗外青石古街道熙攘的人潮，別是一番滋味，別有一番趣味。

2010年夏天遊北京，住的酒店在王府井大街上，與麥當勞只有幾步之遙，我們夫妻每天早餐皆吃麥當勞。北京麥當勞的咖啡味道特怪，沒有咖啡味卻像可可茶。

遊紫禁城那天上午，我原打算買麥當勞的外賣，放在背包裡，午餐時在紫禁城一隅吃它。只是那時北京夭壽熱，38度的高溫，麥當勞漢堡窩在背包裡3、4個鐘頭，還能吃嗎？於是沒買。

紫禁城原先有星巴克進駐，2005年我遊紫禁城時，喝過他的咖啡。幾年之後，在一海票沙文主義井底之蛙的抗議之下，美帝星巴克黯然撤出。

那次小毛開車載我們遊龍慶峽，在延慶城區吃午餐，小毛想吃麥當勞，可是這兒和麗江一樣，只有肯德基，沒有麥當勞，於是我們吃肯德基。

麥當勞、肯德基只是方便，比起中國經典美食，差了好幾個檔次。我喜歡杭州的牛肉羹、東坡肉，南京的鹽水鴨，北京的全聚德烤鴨，但不排斥美式速食。

這兩年，每個星期二下午，我習慣去國家美術館圖書室讀美術史。讀完美術史，搭公車到一中商圈閒逛，逛累了肚子餓，原先都是到三民路小巷內的拉麵店吃，60元一大碗日式拉麵，份量夠味道亦不差。

一個月前，吃膩了拉麵，信步踅進麥當勞，點雙層牛肉堡、冰咖啡，坐在二樓邊吃邊腑看街上來來往往的紅男綠女，感覺著年輕人的生命脈動。

˙

原先下廚，魚一律紅燒，上次看到一位格友的煎魚照片，垂涎三尺食指大動，於是也開始煎魚。

我一向做菜急性子，煎魚時刻意放慢速度，花上40分鐘耐著性子將魚兩面煎至焦黃。幾次下來，魚煎得越來越可口。(自我感覺良好。)

黃魚、赤翅煎起來都好香。我切洋蔥丁加和風沙拉醬油，洋蔥去腥，魚肉蘸著吃尤其美味。

今天午餐吃的是蛋炒飯，晚餐吃的是煎赤翅。用餐時有種幸福感。

格友們，新春快樂，年年有餘/魚。