●聯米企業董事長莊麗珠，每餐都要吃上一碗飯，但她吃得健康，再加上良好的生活習慣，多年來一直維持標準身材。 記者沈明川／攝影

莊麗珠：〝吃米容易胖，絕對是迷思〞

不吃精緻米 就愛胚芽米、糙米 多年身材不怕走樣！

■沈明川

大多數男女在中年之後，都會有身體發福的困擾，尤其是一旦發胖，緊接著高血壓等心血問題容易上身，很多人為了瘦身，或是怕胖，總是不碰澱粉類的主食。有人只吃蔬果、有人還用「 吃肉減肥法」，就是不碰米飯和麵食。

但銷售「中興米」聞名國內的聯米企業董事長莊麗珠，餐餐都要吃米飯，還從58公斤的體重，瘦到50公斤左右的標準身材，更維持多年。她說，吃米飯容易發胖，絕對是迷思；只要吃對方法、吃對米，保證健康。

四年級末段班的莊麗珠，身高160公分，她說自己這些年的體重一直維持在50至53公斤之間，相當標準。她笑說，她從不像很多女生怕吃飯，或一餐只吃二三口飯；她反而每餐都要一碗飯，在女生來說算是「吃很多的」，可是她有她的道理。

她說，米的營養非常多，例如醣類、脂肪、澱粉質、維生素B群等。好的澱粉，會轉換醣類與脂肪，對人體反而更好，有些女明星或瘦身業者教人不要吃澱粉，其實可能造成人體營養的不均衡。

她也認為，胖，有時和體質有關。像她每餐都要吃一碗米飯，也不會刻意多做運動，還是保持標準體重、健康身材，常讓人好奇她是如何辦到的。莊麗珠說，澱粉也分成好的澱粉與不好的澱粉，只要不是非常精緻、加工過的米，都是好的澱粉。

也因此，同樣吃米飯，想要不胖，可是有學問的。像她多年來，不會只吃非常精緻的米，她習慣同時搭配胚芽米、糙米，或富含各種雜糧穀類的的十穀米，只要在白米加上這些不同的米，組合起來就能煮出一鍋最好吃、最健康的米飯。

莊麗珠也發現，現在很多女性因為怕胖，總是只吃菜、吃肉、吃魚，然後就是一大盤水果；但其實有些水果的糖份都很高，多吃也容易發胖。另外，青菜到底用的是汆燙或是油炒，也都會影響到脂肪攝取量。所以她沒有刻意挑三揀四，平常都是正常吃飯吃菜，盡量維持清淡、少油。

另一方面，莊麗珠認為，餐餐一碗飯不發胖， 應該也與她的生活習慣有關。像她不吃零食、不喝咖啡、不喝茶，只喝白開水；也不吃重鹹、不吃辣，更不喜歡吃油炸食物；平常也不大吃麵食，麵條、三明治都吃得很少。

但在晚餐時分，她最喜歡吃十穀飯或胚芽米飯 ，一半白米配上一半十穀，或一半白米配上一半胚米。至於糙米製品，多半當作點心，因為糙米有一層殼，口感沒有那麼好；但早餐時煮鍋米粥，加點排骨或小魚乾和蔬菜 ，就是健康營養的糙米粥。