夫人所在的地方是屬於客家人眾多的市場，以夫人的店來說，銷售最好的應該是「芹菜」，不知道是客家人喜歡吃芹菜還是楊梅人愛吃芹菜，尤其過年過節，芹菜、芹菜管特別好賣，柴契爾先生算是半個客家人，而且他又在客家庄成長，以他的說法，客家人在過年過節，桌上常出現的菜，不外乎，客家小炒(要放芹菜)、芹菜炒鯊魚或芹菜炒花枝，就好像客家菜一定要有的薑絲炒大腸一樣，芹菜不管搭配什麼來炒，就是必須出現在餐桌上。而且這裡的客人，只要看到嫩的芹菜，就算家裡冰箱還有，總是會忍不住再買個兩把回去，然後在付帳時笑著說：「看到這麼嫩的芹菜不買回去會對不起自己。」

    其實夫人還滿納悶的，有的客人不是做生意，只是家裡吃的，一次就買了三、五把回去，明明吃不完，就是不買會對不起自己，我常會擔心他們買回去放到爛掉，所以會敎他們保存的方法。

    芹菜要保存的久，最好先把芹菜葉挑掉，還有最重的要把最接近根部新長出來的嫩芽也挑掉，因為越嫩的地方就越脆弱，越嫩就越容易爛，所以通常也都是先從那裡開始腐爛，然後蔓延拓展開來，把葉子跟嫩芽挑掉後，要過一下水，當然不是要去洗它，只是讓它過個水，讓芹菜根部及表面沾點水，然後用報紙包起來放在冰箱底層，很多人會覺得菜濕濕的，放冰箱容易爛，但是芹菜的葉子已經挑掉，剩下的就是莖的部份，最易腐爛的地方已經處理掉了就不怕了，過水是要保持芹菜的新鮮度，因為冰箱會把菜的水分吸走，所以為了讓剛買回來的芹菜可以在放個兩天後，拿出來仍有鮮度與脆度，就要幫它過個水，再用報紙包起來減緩水分的流失。

    客家人多的市場芹菜好賣，但是在別的市場，芹菜就像配料，如蔥一般，客家人的芹菜炒花枝，芹菜跟花枝可能是同等比例，但是夫人是閩南人，媽媽的芹菜炒花枝，只會看見幾根芹菜當配角，點綴顏色跟加點味道用的，就像貢丸湯加點芹菜珠加個味道增加香氣用的。

    近年來，芹菜也被研究出具有降血壓的功效，還能夠清胃整腸，所以也越來越多老人家會買回去加紅蘿蔔一起打成汁來飲用，健康又養生。

    之前柴契爾老闆的同行朋友來店裡，看到夫人的客人們搶著買芹菜，驚呼著「這些人是沒吃過芹菜喔？」我們柴契爾老闆會若無其事的看著他說：「就是吃過才搶著買啊！因為我們只賣嫩的與好吃的。」

     因為地方文化的不同，而我們又知道這裡的客人好吃芹菜，投其所好外，更要把品質維持在一定的水準之上，如果不甚批到太老的貨，寧願將貨請豬豬吃，也不會擺到檯面上，如果老客人買到不好的菜，也許只會在下次來買菜時，嘟嚷個幾句，但是如果今天來了一個新客人，剛好買到太老的菜，下次他就絕對不會再來了，因為他的印象裡就是這家店的東西不新鮮，我們柴契爾老闆是寧可損失一點，也要換取客人的心