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有滋有味的茶葉蛋
2011/06/22 00:09:26瀏覽2303|回應35|推薦153

記得以前台灣很多風景區  都會賣茶葉蛋

連到阿里山 看日出  或上了高雄的壽山 

甚至於流浪到淡水 都不難看到它的身影

後來隨著超商遍地開花 茶葉蛋入住  更是每一個超商必賣品之一

尤其是它如黑馬般  曾為7-11創下龐大的利潤   因而有黑蛋傳奇之稱

每次回台灣搭高鐵時  總會先去超商的櫃台 

在那一鍋熱熱的傳統大同電鍋中 挑三揀四的夾兩顆看起來最深色的茶葉蛋

來不及等到上車  趁熱就在候車室中  快撥去那惱人的蛋殼  刻不容緩的送入口

濃郁的茶香  伴著淡淡的五香  一點滷香 很有滿足感

看似簡單的茶葉蛋 卻是常令人意猶未盡

最近幾次嘗試性的出手  居然口碑不錯

讓它變成了取代了我另一拿手菜油飯 成為當前最喜歡與人分享的美食

它的優點太多  舉凡老少咸宜 海峽兩岸皆大歡喜

最讚的是 它可以在幾天前就預備好 

在聚餐當天不會忙著吸油煙  搞的飯還沒吃  就灰頭土臉的一副OBS樣

而且是越早準備  越有味  然後輕輕鬆鬆去赴宴

上週日為慶祝父親節  教會在公園戶外崇拜 準備了65個 幾天前就開始預備

週日一早  輕鬆將它怎麼來  就怎麼去的裝入原來買蛋的盒子

容易攜帶又方便  現在就看敝人亮招了

【茶葉蛋妙招】

材料: 蛋:12-30個 2茶包(紅茶) 茶葉 鹵包 八角 五香粉 醬油 李錦記蒜蓉豆瓣醬 紅糖

1.煮蛋                                                                                                                                 將生蛋輕放入鍋中(這樣蛋比較不會破)  然後再注入清水蓋過  燒開五分鐘後熄火  蓋上鍋蓋再燜十分鐘後  衝涼水 

2.撇步                                                                                                                                 然後輕敲蛋殼龜裂  再以塊子在底部較圓之處 搓一個洞 以幫助入味 (這一步很重要哦)

3.入味                                                                                                                                然後重新注入清水蓋過蛋  加入適量五香粉 鹵包 茶葉 李錦記蒜蓉豆瓣醬 少許醬油(強推日本昆布醬油 不鹹且帶有甘味) 以大火燒開  同時另準備一小鍋 把1.5 杯水燒開後  加入半杯紅糖會成為稠狀  再倒入煮茶葉蛋的大鍋中  可幫助蛋上色 因而可少放些醬油 還會讓蛋帶點微甜的淡香味 比較養生 一起再煮開約五分鐘 即可熄火  蓋上鍋蓋  往後每日早中晚煮它一回  煮開就熄火 兩天後就很入味即可開工了  當然三天更好

4.保存                                                                                                                                這汁還可以像滷汁一樣  用完後 就收藏起來放冷凍  日後再重覆使用  越來會越有味 如果想讓它更有滋有味  還可分一鍋再加點新鮮的紅辣椒下去  變為辣味五香茶葉蛋  或是放點豆腐干下去一起混搭 那可也是別有一番滋味的一鍋二物

茶葉蛋其是是一種蠻親民的美食  簡單但耗時

雖然它的做法也是五花八門  但無論放什麼  怎麼做 不二法門還是

泡的越久  不但會很「色」也會越有滋有味 沒有速成 這是千年不變的道理

與現代的人講求的速食文化是背道而馳

就像有的人  很平易近人  與之交往 路遙知馬力 越沉越香一樣

這也就是茶葉蛋令人永難忘懷的滋味吧 

【後記】

凡物還是得適可而止 茶葉蛋雖香又美味

由於茶葉中除含有生物鹼外 還有酸化物質會與蛋中的鐵元素結合

可能對有一定刺激作用 不宜多吃 除非像我是只愛吃蛋白 呵呵

這可是愛心忠告 不要過量 吃出問題呦

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the dreamer girl
等級:8
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美食共享
2011/06/24 10:21
這份茶葉蛋的食譜配方很特別
這麼平民化的美食
我到今天才瞭解它是怎麼烹飪出來的
您的廚藝真是了得
the dreamer girl~~ 最新作品:


馬來西亞-烏龜島國家公園 ( Turtle Islands National Park)

NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:28 回覆:

呵呵  我可是很懶的廚娘

但在國外  總得學幾道菜來混Party用 


看雲
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原來要打洞
2011/06/24 03:44

難怪我每次煮的味道進不去

還有紅糖、豆瓣醬,學問真不少~

NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:27 回覆:

以前 我也是煮了 都很難有味道

後來才想到 乾脆給它搓個動

這樣汁就會跑進去  就會有滋有味了

其實有些東西沒放也沒關係 如豆瓣醬

但主要是要泡幾天  一天煮開兩三回  即可


葉子~
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沒吃過有放豆瓣醬的
2011/06/24 01:46
我也來做試試看。
NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:24 回覆:

加蒜蓉豆瓣醬 味道會重一些

不難  試看看 您一定行的


黃彥琳~~ 溫泉公園賞秋行
等級:8
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香味四溢
2011/06/23 23:31
彷彿已經聞到香味了~~
NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:22 回覆:

呵呵  來個不一樣的茶葉蛋  加上一塊不一樣的紅豆年糕

都是很好的點心哦 


張鳳哈佛 哈佛問學錄 得首獎
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也 愛 茶 葉 蛋 ﹐ 浸 泡 是 秘 訣 哦 ﹗
2011/06/23 21:15
 
NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:21 回覆:
是呀  不二法門就是要泡很久


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想吃哦
2011/06/23 15:42
想吃哦
NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:20 回覆:
那趕緊動手吧

Mickey.
等級:7
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茶葉蛋的人生
2011/06/23 13:49

年輕時~有一段歲月往返於台灣南北之間

搭火車時,習慣會買茶葉蛋及飲料充當零嘴

那一段吃茶葉蛋的人生

現在回想起來~更是香醇與雋永


Mickey.
NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:19 回覆:

茶葉蛋在台灣真是很方便的美食

容易飽  又不貴  當然也很香

在您的人生路上  回想起來  還是很有滋有味的呢


台灣女兒埃及媳婦
等級:7
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原來茶葉蛋是用紅茶做的
2011/06/23 11:17

恭喜NJ獲選百傑。

出國前對茶葉蛋還沒很喜歡,在埃及看到蜜糖家喜歡水煮蛋。

就跟他介紹了茶葉蛋,他還覺得這樣的結合很恐怖。

回來省親時,發現竟然還有咖啡茶葉蛋。

好吃到彈牙。

看到NJ介紹才知道,

原來茶葉蛋是用紅茶做的。


NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:17 回覆:

除了紅茶  用烏龍茶也可以

您家的蜜糖 可真是懂得吃

這個有滋有味的茶葉蛋比水煮蛋   那可是天壤之別了


Gloria mama...
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有香到
2011/06/23 10:01
哇!真的感覺到陣陣的茶葉香了呢!
其實我最害怕撥茶葉蛋了
手勁不對老是將蛋撥得坑坑洞洞的
我家兩隻小鬼快放暑假了
到時候再按照妳的做法帶她們動手做做看!
NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:12 回覆:

是呀  我也很討厭撥蛋殼  而且有時欲速則不達  等不及啦

只好邊撥就邊吃了 

您反應很快  這可能是很好的親子活動哦


JKTsai 老鼠嫁女兒
等級:8
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加點紅辣椒
2011/06/23 06:12
加點新鮮的紅辣椒, 更有味道!!! More Flavor!!
NJ過客(traveler07054) 於 2011-06-26 10:09 回覆:
看來蔡大哥也是重口味  也很懂得吃的達人哦
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