最年輕的全國賽選手

 第 41 屆全國技能競賽在今年 9
月圓滿落幕，其中西餐烹飪類的銅牌得主賴貞宇，是高雄中山工商餐飲科綜合高中餐飲服務學程班三年級的學生，年紀輕輕的她，擁有極佳的料理天分和手藝，同時也是進入全國技能競賽前五名中最年輕的選手。

       指導老師簡彤興指出，賴貞宇去年參加全國技能競賽，勇奪西餐烹飪類第五名，當時就以十六歲的年紀，打破全國賽選手最年輕者的紀錄；除此之外，她也是中山工商獲得西餐烹飪全國技能賽前五名的第一人。


       全國技能競賽是國內最高等級的技藝大賽，每年都吸引不少高校生與大專生同場較勁，競爭非常激烈。今年的西餐烹飪類競賽分為三天舉行，每位選手必須做出十道料理，包括開胃前菜、湯、主菜、甜點、酒燴小點心等五大類。



 在這十道料理中，簡彤興老師認為賴貞宇表現最好的一道，是第二天上午在野味主菜神祕箱做出的「蘑菇竹雞捲襯紅酒燴雞佐白酒鳳梨醬汁和紅酒醬汁」，這道料理是以竹雞肉為主題，包含青蒜蘑菇雞捲、紅酒燴雞腿雞翅、青花菜燉飯、紅酒醬汁、鳳梨白酒醬汁等部分，簡老師認為賴貞宇無論在造型設計、口味調配或是醬汁的運用上，都發揮得淋漓盡致。

       簡老師更進一步說明，這道料理的難度在於必須在現場公布主題後，配合指定材料做出一道菜，不但考驗參賽者的手藝和巧思，更考驗其臨場反應和應變能力。比賽過程中，賴貞宇不但懂得加入雞胸肉以彌補竹雞肉份量的不足，還運用餅皮將燉飯包住，以幫助定型並保留燉飯的原汁原味，使整道料理更加完美，表現得可圈可點。

 除了這道料理外，賴貞宇也很滿意自己在第三天開胃小點做出的「殼類海鮮凍佐酸奶焦糖鳳梨」，這道點心是以草蝦和淡菜為主題，加入百里香、月桂葉、吉利丁等材料，最後以紅蘿蔔和菠菜捲覆，置於塗抹青醬的鬆餅麵包上。賴貞宇指出，這道點心的難度在於要趁熱包覆草蝦和淡菜，且份量大小必須掌控好，使裡面緊密而沒有空氣，「還記得我完成這道點心時，評審都圍繞在我身旁，感覺非常好奇，連其他參賽選手也問我是怎麼做的，讓我覺得很有成就感！」

       經過三天十道菜的考驗後，賴貞宇最終以精湛的廚藝奪下西餐烹飪類的第三名，簡彤興老師認為她是實至名歸，「由於賴貞宇的父親是高雄餐旅大學餐飲管理系的教授，她本身就比別人擁有更多料理的天分和資源，但我認為後天的努力才是她得以獲獎的原因─直到比賽出發前最後一刻，她父親還在不斷指導她，這種鍥而不捨的認真精神，值得所有人學習！」

有興趣，你也可以成為料理達人

 中山工商餐飲科以培育餐飲事業的作業人才和基層管理人才為目標，在實作在課程上，可分為中餐、西餐、烘焙、中式點心、調酒、餐旅服務這六大類；而在專業課程上，又可分為部訂必修和校訂選修，前者是由教育部所訂，為餐旅群統測專業科目的考科，後者則是為發展學校餐飲科而開設的課程。


 此外，中山餐飲科依不同學制又可分為正規班、建教班、實用技能班以及綜合高中餐飲服務學程班註，不同班別各年級的學習內容和學習目標如下表所示：


 除了豐富完整的課程規劃外，中山工商還特別成立了「西餐選手社」、「中餐選手社」、「烘焙選手社」、「餐服選手社」及「調酒社」，由校內專業科目老師和業界廚師利用每天放學後及週六的時間，為有志於參加餐飲競賽的學生進行培訓，訓練內容包括認識食材、刀工、豬肉切割烹調、牛肉切割烹調、盤飾等等，目的在於提升學生的應賽實力。正因校方如此用心的教學和訓練，使得中山工商餐飲科能夠成為全國技能競賽的常勝軍，寫下許多的精彩記錄。

 若有意就讀餐飲科，應具備什麼特質或能力呢？簡彤興老師的看法是：「興趣比具備任何條件都來得重要！因為即便具備再好的條件，若對料理烹飪毫無興趣，又有何用呢？」簡老師還強調，教學的目的在於啟發學生的興趣，老師後天的栽培和引導非常重要，只要讓每位學生都能適性發展，每個人都可以闖出屬於自己的一片天！


專業的證明：職業證照

 餐飲科可參加的技術士檢定種類，主要有中餐烹調、中式米食加工、中式麵食加工、西餐烹調、烘焙食品、飲料調製、調酒以及餐旅服務，中山工商餐飲科也鼓勵學生多多參加丙級檢定，通常學生在畢業前都可拿到三張以上的丙級證照，為自己的專業技能加分。

       在出路方面，餐飲科畢業生多從事餐飲業或餐旅服務相關工作，前者包括各大飯店或餐廳的內外場人員或櫃臺會計、糕餅店或麵包店的內外場人員、各類廚師等；後者包括旅館接待員、訂房員、總機、客房服務員，以及旅行社內勤人員、業務員、領隊、導遊等，就業方向可說是相當多元。

努力不懈，築夢踏實

       賴貞宇國小時念的是舞蹈班，她原本想繼續念國中舞蹈班，卻因為父親反對，轉而就讀餐旅國中。她半開玩笑地說，當時的她對餐飲毫無興趣，可以說完全是被逼迫的，直到國三時，她才開始漸漸對西餐產生興趣。

       國中畢業後，賴貞宇聽從父親的建議，選擇就讀中山工商的綜合高中餐飲服務學程班，至於沒有選擇高職部正規班的原因，主要是因為父親認為綜合高中比高職更能兼顧學科和術科，同時可以報考大學學測和四技二專統測，有利於增加日後進入餐旅大學的管道和機會。

       賴貞宇表示，父親希望她將來也能成為餐飲科系的教師，因此建議她高中畢業後就讀高雄餐旅大學餐飲管理系，大學時期則可修習教育學程，取得合格教師證。對於她的未來，父親早已規劃得相當清楚且完整；難得的是，賴貞宇並不抗拒這樣的安排，反而能夠體會父親的用心良苦和期望。對現在的她來說，料理已經成了她最大的興趣和夢想，而這一切她都歸功於父親這些年來的指導和啟發。

 除了在競賽方面擁有亮眼的成積，賴貞宇在課業方面也表現傑出，是師長眼中品學兼優的好學生。榮獲全國技能競賽第三名的她，其實已經可以保送至國立科技大學了，但她並沒有因此自滿，反而以考上高雄餐旅大學為目標，努力保持自己的學業佳績，足見她精益求精、積極上進的學習心態。


 賴貞宇心中對於成功料理者的定義是：「必須對料理擁有熱情，而且樂於與人分享自己的技術和心得。」如果你認同這樣的理念，也想成為優秀的料理人才，何妨一起加入餐飲科的行列，用一道道充滿熱情滋味的美食，自信創造出屬於自己的美味人生吧！