端午肉粽香
◎沈政男

在民俗節日過節氣氛越來越淡的今天，端午節是最不退流行的一個了，最主要原因可能要歸功於粽子。端午節跟粽子分不開，而粽子已經成為日常食物，很容易維繫端午印象，每次我問失智阿公阿嬤端午節還有多久，他們或許答不出來，但一問到端午節要吃什麼，每個人幾乎都可以講出是粽子。

不是嗎？每個人都是吃粽子長大的。有人不喜歡吃粽子嗎？一定是腸胃不好。小時候過一個端午節周末連續假期，我可以吃二十顆粽子，因為母親都會綁好幾大串，掛在廚房角落，每一餐鬆幾顆來吃，吃到怕為止。

小時候母親包粽子，花樣可多了，除了最大宗的肉粽以外，還有鹼粽，米粒融成金黃塊狀，晶瑩剔透，口感Ｑ彈，冰涼以後沾糖水或醬油膏辣椒醬吃，可以消暑；粿粽，包的不是米粒，而是碾磨好的粿漿，配料倒是差不多，炒得香噴噴的香菇筍塊豆乾蝦仁什麼的；還有為了吸引小孩子的螺仔粽，其實也是肉粽，只是造型變化成冰淇淋甜筒模樣。

我們家住中部，粽子都是包生米還有炒熟的配料，然後下鍋水煮，也就是現在所謂的南部粽，煮熟後打開粽葉，米粒都是白色，事先不炒醬油。吃了那麼多年的水煮白粽，後來上台北念書以後吃到所謂的北部粽，有些不太習慣。北部粽的做法，是將糯米炒醬油以後蒸熟，像油飯一樣，連同配料包進粽葉，再加以蒸過－－不是蒸熟，因為本來就是熟的

剛吃北部粽時相當排斥，只覺得根本就是油飯或米糕偽裝而成，骨子裡不是粽子，但吃久了就覺得其實這樣的包法，米粒比較鹹香，配料即使不多也很夠味。著名的十八王公肉粽就是這樣包（如附圖），配料只有一塊豬肉。

吃過北部粽以後，要母親試試這樣的做法，結果把她給搞糊塗了，到底生米要不要先炒過，包好以後要煮還是要蒸，火侯如何控制，弄得她有些手忙腳亂。上桌以後打開一咬，哇，竟然中心的米粒硬硬沒熟，我不禁抱怨起來。

這些年端午節家裡幾乎都不包粽子了，吃得不多又費工，不如買的省事，但總是少了那麼一份過節的氣味。

小時候端午節前夕，母親都會一大早趁天還沒亮就起來包粽子，當粽子煮熟，香氣四溢，剛睡醒的我在床上聞到肉粽香，都會用力吸鼻子，精神一振，知道端午節到了。

可以吃粽子囉！


（圖片來源：http://blog.xuite.net/eltatv/play/27779331-阿宅特搜隊：劉家肉粽）