淡水魚酥歷史已有幾十年了，走在淡水大小街上，到處都看得到炸得酥黃的魚酥，看了不禁垂涎三尺。光是中正路上，販賣魚酥就有好幾家，每一家風味不盡相同、但也各具特色。

淡水魚酥是選擇新鮮的小魚打成魚漿，保留魚身上的所有膠質和鈣質，再用木桿將魚漿桿成片狀，才交由機器切割成條狀。接著放入油鍋大火炸過，讓魚酥呈現淺白色的熟度後撈起，晾乾冷卻後，再進行第二次油炸，直到魚酥呈現金黃酥脆的口感和色澤。

位在淡水媽祖廟旁的許義魚酥，是一家開了五十多年的老店，一包賣50元，魚酥酥脆的口感中帶著魚香，除了可以直接食用外，還可以下鍋煮湯，吃起來就像是甜不辣軟軟ＱＱ。是老淡水人普通拿來配稀飯或下酒的街頭零嘴。

S　許義魚酥　台北縣淡水鎮中正路184號。

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