「蝦捲」是淡水的經濟美味，蝦捲的作法是將新鮮蝦仁與後腿豬肉拌入地瓜粉打成漿，以蔥花、胡椒粉、五香、鹽等調味後，再以大餛飩皮捲好餡料，放入油鍋炸成金黃色，再刷上特別調製的蒜頭、醬油、甜辣醬，就是酥脆有味的蝦捲。

位於淡水福佑宮旁的「阿香蝦捲」，已有 20 多年歷史，攤位招牌上寫著「美鳳採訪名店、美鳳強力推薦」。阿香蝦捲 1 串 3 個， 15 元。

蝦捲外面是硬梆梆的皮，炸得乾乾的，完全看不到蝦子，也吃不出蝦味，但是第一口就讓我驚呼，脆中又帶著咬勁的酥皮，裡面居然還包著熱乎乎的肉餡，一點都沒有腥味，加了一點辣醬，口感更是讚。

阿香蝦捲由於都是現炸的，買到的永遠是新鮮的，不像其他攤位是炸過後放涼再加熱的。也由於基於這樣的堅持，只要在假日老闆娘就必須用油鍋炸個不停，有時候往往還不足以應付苦苦守候大排長龍的的顧客。

蝦捲的作法看似簡單，但是想要做出好吃的蝦捲也還是有訣竅，老闆娘說：「最重要的在於餡料很實在，絕不會有在吃餛飩皮的感覺。也由於用了十足的餡料，需將外皮炸的酥脆，內餡才會熟透，這也是為什麼蝦捲特別酥脆的原因」。

S 阿香蝦捲　台北縣淡水鎮中正路 230 號。

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