2021/08/01 〔健康頻道／綜合報導〕

夏天盛產的筍子，無論是做沙拉或是入菜，都非常清涼消暑，不過你知道，香甜可口的筍子，卻不是人人都能吃嗎？營養師表示，雖然筍子有諸多好處，但對於胃潰瘍、高血壓、腎臟病等患者，必須適量食用筍子，以免對身體造成影響。 營養師夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文，台灣常見的筍子有3種，綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍，無論是何種都有很高的營養價值，因此分別列出4項營養成分，另外也分析要適量食用筍子的4類人，供民眾參考。

筍子營養報你知

●膳食纖維：不同品種的筍子，每100克的纖維約1.6-2.4公克；因為纖維量高，能促進腸胃道蠕動、加速糞便排出，減少有毒物質與腸壁接觸，可以避免便秘、預防腸癌。

●酪胺酸：是筍子甜味的來源，更是大腦神經傳導物質，例如：腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺的重要原料，有助減輕壓力、穩定心情和增加活力。

●多酚類：例如兒茶素、阿魏酸、綠原酸等，具有抗氧化、捕捉體內自由基的功能。

●維生素與礦物質：筍子含有維生素B、C、E及礦物質鉀、鎂、鋅等眾多營養素，可以幫助維持身體機能。

適量食用沒負擔

●胃腸潰瘍者：由於筍子有豐富的粗纖維、不好消化，吃下過多的筍子會導致腹瀉、腸胃絞痛等不適，因此不宜空腹或單吃筍子，必須要注意細嚼慢嚥。

●腸癌術後需低渣飲食者：由於含有粗纖維的緣故，含渣會較多會不利消化與排便。

●腎功能不全者：筍子的鉀離子含量高，除了用汆燙的方式減少鉀離子，每餐食用建議不超過100克。

●高血壓者：新鮮筍子有助於控制血壓，但要注意筍子加工食品鈉含量較高，要避免食用。

夏子雯提到，挑選筍子時，可以選擇較矮短的，代表較年輕、纖維也較細；底部寬大、偏白柔滑者則肉質肥厚細緻；另要要注意避開尖端青綠色的筍子，口感容易偏苦。 最後，夏子雯也分享煮筍子的香甜小訣竅，首先要先切除底部纖維粗糙部分，放入鍋中將冷水蓋過筍子，再加入1匙白米、1條辣椒、2匙鹽巴來去除筍子的苦澀味，煮到水滾5分鐘後蓋上鍋蓋，再轉小火煮1小時，筍子煮透後即可關火，靜待水溫變涼即可取出冰在冰箱，就能享用清爽的筍子。

筍子有苦味？ 農糧署：這2招解決

2022/06/09 〔健康頻道／綜合報導〕

俗話常說「雨後春筍」，每當雨水豐配的季節，就是筍子大量出產的時節。雖然台灣一年四季都有筍子，但4月之後，桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹等筍子就會輪翻番上陣。不過也有些人覺得從市場買的筍子有苦味，行政院農委會農糧署表示，只要2個撇步，就可以嚐到美味的筍子。 農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，冒出土壤見光後的竹筍，尖端會變成綠色，就是「出青」的現象，因出青的筍子會產生草酸，所以帶有苦味。 農糧署分享，若不想吃到有苦味的筍子，有2個撇步： 挑選-在市場時就留意筍子尖端，是否呈綠色。 買回家後先去殼汆燙-將筍子冷水下鍋煮至水滾，換水再煮約30分鐘，即可料理，也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏、冷凍保存。