2019/06/23〔記者謝介裕／南投報導〕

南投縣竹山鎮以「竹」聞名，種植的品種包括孟宗竹、麻竹、 桂竹、綠竹等等，可說一年四季都有筍子可採收食用，近來網路盛傳筍子未煮熟，可能會導致「氰酸」中毒，真實性及可信度如何？引發筍農及各界關注。 衛福部南投醫院營養師黃淑敏解釋指出，未成熟的竹筍或是筍尖部分的確含有「氰酸」，所以民眾在挑選時，最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用。

因此，建議民眾在料理筍子時，除了不能心急以以外，也提供一個烹煮竹筍的小撇步，首先將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20至25分鐘後，再將火關上，等溫度稍涼後再打開鍋蓋，如此悶燒的作法，不但筍子的甜味不會流失，還可大大降低氰化物的毒性。竹山秀傳醫院院長謝輝龍也表示，竹筍富含膳食纖維、微量元素，低脂、低糖，紅燒涼拌皆適宜，可說是大人、小孩都喜愛的美食，相信只要仔細挑選並小心烹煮，便無須太過恐慌或擔憂中毒問題。

竹筍未煮熟當心氰酸中毒 營養師教「料理撇步」美味又安全

2019/08/16

〔記者劉濱銓／南投報導〕

夏天是竹筍的產季，但日前卻有報導稱有民眾吃了竹筍後，出現過敏及呼吸不順現象，原來是竹筍烹煮的時間不夠久，導致含有毒性的氰酸，造成民眾呼吸短促。衛福部南投醫院表示，未成熟的竹筍含有氰酸，料理竹筍最好選擇成熟的，且一定要煮熟才能食用，藉此降低氰化物毒性，就不用怕中毒。 南投醫院營養師黃淑敏表示，天然蔬果中本來就存有天然毒素，包括生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等。

在植物體內的氰酸跟醣類結合在一起，就叫做含氰配醣體，這類物質會經由植物酵素分解或受到加工影響釋放出氰酸，會影響人體呼吸傳遞的進行，食用後產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。 未成熟的竹筍或筍尖部分含有氰酸，民眾挑選時，最好選擇成熟的竹筍，且一定要煮熟才能食用，烹煮則建議在竹筍去殼、洗淨後，放入冷水煮滾，切換小火續煮20至25分鐘，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋，如此就可留住竹筍甜味，又可降低氰化物毒性。