2017/02/16 記者／何碩倫

若說咖啡是西方人每天都不可或缺的飲料，那麼有著千年以上歷史的茶，就是東方世界裡最重要的飲品文化。其中，台灣由於地理、氣候、歷史等發展因素，使得台灣製茶在世界的茶飲中占有極重要的地位，絕對能夠稱得上台灣之光！

一.認識台灣茶

台灣屬於海島，面積不大，可是高度落差卻有將近4,000公尺，茶園分布在平地、丘陵到高山之間，尤其是高山茶園，是全世界海拔最高的茶園，約在2,700公尺的高度，也因為這樣的高度，讓台灣高山茶的滋味甘甜而少苦澀，而分布範圍廣的茶葉種植，也讓台灣茶的滋味多元、充滿變化。 從300年前即有記載的台灣原生茶樹開始，到近200年前由先民自中國福建引進茶種及技術種植，經由不斷地引進、發展與改良，到現今台灣所栽種的茶樹可說是品種繁多且豐富，堪稱全球茶樹的資料寶庫，再加上台灣位在北迴歸線上下10度的位置，屬於亞熱帶氣候，四季分明、氣候宜人，適合茶樹生長，而成為世界知名的茶葉產區。

在台灣所擅長的茶類中，最拿手的就是部分發酵的烏龍茶，全世界最早只有台灣和福建懂得此技術，而兩者間又以台灣做出的烏龍茶味道特別好，茶葉泡起來特別透亮，而一些重發酵的烏龍茶，浸泡時則會泛一層油光，特別耐泡，即使回沖至第四、五次依然韻味猶存，不會散失茶味，香氣方面，台灣茶有股淡淡的幽香，迷人悠遠。

二.品茗在地：台灣茶有哪些？

台灣茶葉種類多，從綠茶、烏龍茶到紅茶，每一種茶都有自己的特色與風味。目前的習慣上，大多按茶葉的發酵程度來區分，分為不發酵的綠茶、全發酵的紅茶，以及介在中間的部分發酵青茶，也就是烏龍茶。 其中又以烏龍茶占最大宗，經常聽到的包種、高山茶或鐵觀音等，其實都歸類於烏龍茶；烏龍茶依發酵程度上的不同，當中，高山茶、包種茶屬輕發酵茶，又可稱為「清香型茶」；凍頂烏龍為中度發酵，又可稱為「濃香型茶」；而發酵高的東方美人與鐵觀音則為重發酵。

1.文山包種茶—清新幽雅

包種茶為一種輕發酵茶，香氣特別優雅，帶有一種蘭桂花香。舊時的文山地區為今日的坪林與台北市的南港、木柵，加上新店、深坑以及石碇等地，這些地區也是包種茶的主種要產區，因此有「文山包種茶」的稱呼，台灣茶界早有「北包種、南凍頂」的說法，其中的北就是指坪林。 於坪林文山包種茶屬於半醱酵茶，茶葉成條狀，沖泡後可聞到淡雅的清香，茶湯的色澤鮮亮不渾濁，入口後不苦澀、茶味甘潤，因而廣受大眾喜愛。

2.高山茶—清香甘甜

高山茶指種植在海拔1,000公尺以上的茶葉，其中以阿里山、梨山、玉山、杉林溪為高山茶的四大產區。由於高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，兒茶素等苦澀成分降低，且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠含量高，因此具有色澤翠綠、滋味甘醇、香氣淡雅及耐沖泡等特性，讓高山茶在這幾年迅速成了茶市的寵兒。

3.凍頂烏龍茶—餘韻悠長

「凍頂」為地名，是位在今日的鹿谷鄉凍頂巷，也是麒麟潭邊的凍頂山，據說因為先民早期普遍窮困、少有鞋子穿，遇寒冬就得「凍著腳尖上山頂」而得名。凍頂做出的烏龍茶，滋味甘醇濃郁，有明顯的焙火香氣，喉韻回甘強烈，讓凍頂烏龍有了「台灣茶中之聖」的美譽，也成為優良烏龍茶的代名詞。 產地在凍頂山麓一帶、海拔600∼1,200公尺的山坡地；由於氣候涼爽、雨量充足、土壤肥沃且日照溫和，因此具有清香甘醇的獨特風味。

4.港口茶--特殊海味

順興港口茶園位在恆春半島滿州鄉港口村的山坡上，鄰近海洋，少霧少雨，日照強烈以及落山風的特殊氣候，讓出產的港口茶有一股特殊的「海味」。港口茶依發酵程度應歸類於烏龍茶，但茶葉卻呈灰白綠色，與烏龍茶不同。特別之處除茶園靠海外，也是全台唯一不以阡插、未經過改良的原生種茶樹，也被列為恆春三寶之一。

5.鐵觀音—炭香醇厚

鐵觀音為茶樹品種的名稱，原產於福建安溪，是在清朝光緒年間，由木柵的張迺妙茶師引進，現在木柵和石門依舊遵循重烘焙、重發酵的傳統古法。木柵與石門的茶樹品種不同，木柵的為軟枝鐵觀音，又稱「紅心歪尾桃」，所做出的茶又叫正欉鐵觀音；石門的則為硬枝鐵觀音，兩地所做出的茶均味道醇厚，有熟果香氣，沉穩的茶湯滋味是鐵觀音的特色。 鐵觀音採用重發酵，並以炭火烘焙，因此茶湯呈深金褐色，入口味道醇厚，並有一股炭火的獨特香氣。更有8∼18年的老茶，經過時間淬煉，無苦澀味，餘味散著淡淡甘甜且悠長。

6.東方美人茶—獨特果香

被西方飲茶人士譽為「東方美人」的白毫烏龍，在日治時期，因日本人出高價購買，傳回鄉間，鄉民不信，覺得有誇大之嫌，因而又有「膨風茶」之稱，主要產地在新竹峨眉鄉與北埔一帶。東方美人茶特別之處，在於一種名為小綠葉蟬的昆蟲會咬食茶葉，用來製茶會有特殊的蜜果香氣，閩南語又稱「蜒仔氣」。達人吳德亮表示，世界上也只有東方美人與印度的大吉嶺紅茶有此種特殊的蜜果香，因而受茶友喜愛。 東方美人茶的茶湯呈現紅、橙、金黃、琥珀色，喝來甘潤香醇。