2019/04/16 示範／羅一倫、宋冠儀

百年來茶葉一直是台灣最重要的外銷產品，其中紅茶的發展，最早可追溯於日治初期，當時紅茶風行世界，以桃竹苗地區為出口大宗，尤其三井合名會社出產的日東紅茶頗受世界市場好評，甚至在1934年後出口量還超越烏龍茶和包種茶，成為台灣茶的後起之秀。

一.紅茶品種如何分？

基本上所有的茶樹品種皆可製成紅茶，端看製成品的香氣是否宜人、茶湯是否甘醇順口等。若依茶樹的適製性區分，台灣最常被拿來製作成紅茶的品種有台茶8號、台茶18號、台茶21號，及烏龍品種和青心柑仔等。

二.蜜香紅茶是新品種？

近年來頗為火紅的蜜香紅茶，是由花蓮的茶農高肇昫最早發現，因當時烏龍茶葉片被茶小綠葉蟬叮咬得很厲害，無法製作清香型的茶款，於是試著製作全發酵的紅茶，沒想到讓茶葉有了全新的滋味，也因此讓一般的茶農開始不用農藥，讓茶小綠葉蟬得以存活，成了另外一種有機茶的好處。

三.想買好茶，到產地最直接！

現在全台灣產茶的地方幾乎都有製作紅茶，但主要以南投縣、新北市三峽區及花東地區最多，如要到產地買好茶，建議選擇有產銷履歷認證和有機認證，就不用擔心買到品質差的紅茶。

四.女人多喝紅茶，也能補陽氣

紅茶屬於發酵茶，性味甘溫，可幫助胃腸消化、促進食慾，不僅是養胃佳品，還有助於補益身體，積蓄陽氣，特別適合秋冬季節飲用。因此，建議愛喝茶的女性，不妨在秋冬季適當多喝些紅茶。如果能加些味，那麼它補陽的作用也會更強。

五.認識台灣常見的7種紅茶

1.台茶 18 號   又稱為「紅玉」，以台灣野生茶和緬甸大葉種茶配種而生，產地以南投魚池鄉為主，是台灣目前知名度最高的紅茶。 茶湯具有天然肉桂香與淡淡薄荷香，入口則有股芳香感，是兼具香氣和甘美口感的紅茶，適合沖泡成熱茶清飲，較能充分展現香氣和滋味。

2.台茶 8 號     台茶8號採用印度阿薩姆Jaipuri培育並改良而成，因此廣泛被稱為阿薩姆紅茶。 茶湯較台茶18號濃厚，具有類似印度阿薩姆紅茶的濃郁甘醇香氣和麥芽香，但澀味較重，因此除了清飲，更適合拿來做加味茶，加入牛奶調製成奶茶，香氣迷人。

3.台灣山茶      台灣山間的原生野生茶樹，可由芽色大致分成2類，其一為茶芽呈綠色或淡紫色的台灣山茶，另一類為茶芽呈紫紅色的赤芽山茶，都非常稀少。 沖泡出來的茶湯金黃帶紅，亦透露出花香柔美氣息，滋味甘醇溫厚，帶著自然野氣，喉韻甜潤，可稱為紅茶中的上品。

4.台茶 12 號    台茶12號是用硬枝紅心加台農8號雜交後育種而成，別名稱為「金萱」，不管拿來做紅茶還是烏龍茶、包種茶都可以，端看製作方式。 而製作成紅茶時的葉色墨黑泛紫黃金芽，有獨特牛奶香味、花蜜香，入口後先帶苦澀後轉甘醇，帶有甜香。

5.台茶 21 號    經過茶改場近40年的培育，於2008年申請命名通過的紅茶的品種，取「鴻運當頭」之意，別名「紅韻」，為印度大葉種與祁門小葉種雜交的後代。 其香氣表現極為突出，帶濃郁花果香，還有類似柑橘開花氣息，而茶湯水色金紅明亮，滋味甘甜鮮爽，同樣適合清飲。

6.大葉烏龍       在日治時期曾積極推廣種植大葉烏龍，是台灣4大名欉之一。目前產地以氣溫較高及雨量較少的花東地區為主，尤其花蓮為種植面積最多，約有60%。 而被茶小綠葉蟬叮咬加上發酵產生的化學變化所製成的蜜香紅茶，近年來更是大獲好評。

7.青心柑仔       這是新北市三峽的特有品種，又名「柑仔」。 於每年3月到11月皆可採收，多製成綠茶為主，但近年來三峽區農會大力推廣被茶小綠葉蟬吮吸茶嫩葉的蜜香紅茶，其不必加蜂蜜就有淡淡的蜜香味，入喉回甘不澀，相當受到歡迎。 照片中的紅茶茶湯顏色，受拍攝時的光源等因素影響，會與實際顏色稍有不同。而實際紅茶茶湯顏色深淺，取決於兒茶素含量，被氧化程度越多，顏色就越豔紅，會因沖泡時間不一而有所不同。