2017/02/16 記者／何碩倫

7.台灣綠茶—淡雅清甜

綠茶因製作方式可以分為「炒菁」與「蒸菁」，台灣綠茶屬於炒菁綠茶，如龍井、碧螺春，一般人熟知的日本煎茶、抹茶，則屬於蒸菁綠茶。三峽的綠茶因仿製中國龍井與碧螺春茶，並以當地獨有的「青心柑仔種」製茶，滿足了早期習慣喝炒菁綠茶、撤退來台的軍民而大受歡迎，也成為綠茶的主要產區。

8.紅茶—甘醇不澀

台灣百年前是採用本土的小葉品種製造紅茶，但滋味不佳，直到日本人引進印度阿薩姆大葉種茶在南投魚池種植，經過改良後成為不遜色於印度紅茶的台茶8號，也就是一般人熟知的日月潭紅茶。近年，台灣以台灣野生茶與緬甸大葉種紅茶所培養出的台茶18號，又稱「紅玉紅茶」，沖泡後會有天然的肉桂與薄荷香氣，另外，花蓮、台東以小綠茶蟬咬食的茶葉所製作的蜜香紅茶，因有股蜂蜜般的甜香，在市場上也很受歡迎。

台灣紅茶不只有台茶18號！從起源開始了解…

2018/06/19 記者／吳書緯　採訪達人／郭寬福、羅一倫

臺灣人愛喝茶，同是臺灣許多地區也是茶葉盛產地，例如東方美人、鐵觀音都是非常受歡迎的茶種。不過你知道手搖飲料店最常喝的紅茶，除了進口的阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶之外，臺灣本土也有產紅茶嗎？風味可是完全不輸舶來品，回甘又止渴！現在就來了解臺灣紅茶小知識吧！

1.紅茶在台起源

前農委會茶業改良場魚池分場分場長郭寬福表示，台灣紅茶最早是在日治時代初期由日本會社引進至台灣，陸續在三峽與新竹一代開拓茶園並生產紅茶，主要供應日本國內需求，但規模不大且技術欠佳；直到1920年代引進印度阿薩姆品種在南投魚池試種成功，開啟了台灣紅茶的第1個高峰。 臺紅茶業文化館館長羅一倫分析，阿薩姆茶苗屬於大葉種，而當時世界消費市場主要流行的紅茶品種正是大葉種，總督府因發現有利可圖，官方開始鼓勵生產紅茶，三井合名會社在北台灣設立了多間茶廠，以「Formosa BlackTea」為品牌，出口到世界，1930年代是台灣紅茶高峰與出口大宗。 關於台灣紅茶的發展，羅一倫提到，戰後面對國際紅茶市場的兢爭與茶包消費型態的轉變，對於以「清香」與「條型」為特色的台灣紅茶來說，漸失競爭優勢，台灣紅茶業者於是轉綠茶製作，也有一番榮景。郭寬福分析，台灣經濟在1970年代開始起飛，工資上漲讓台灣紅茶在價格上難以與印度等地匹敵，導致紅茶沒落。 紅茶製作過程中的「揉捻」是以擠、壓、搓、揉的作用力破壞茶葉的表面組織，讓茶葉進行發酵。 直到西元1999年，當年台茶18號（紅玉）育種成功，加上921大地震災後大企業資源投注災區，同時茶業改良場對於茶農進行紅茶生產的精緻輔導，有別以往的粗放生產，為台灣紅茶帶來復興契機。對此，羅一倫以自家產業為例，西元2000年開始，除了維持茶葉生產外銷，也將老茶廠的舊有空間變身為茶業博物館，最重要的是「讓茶廠老員工說自己的故事」，結合茶歷史文化導覽與解說，提升整體附加價值，創造新的產業模式。不過目前台灣的紅茶廠不會成為單純的觀光工廠，因為單做旅客的生意不足以維持營收，現階段仍以教育推廣為重。

2.臺灣紅茶品種有這些

紅茶的茶樹品種可分為大葉種（喬木）與小葉種（灌木）2種，大葉種包含知名的台茶8號、台茶18號（紅玉）、21號（紅韻），主要產區位於南投魚池、花蓮瑞穗與屏東；而小葉種當中著名的茶種包含青心烏龍、青心大冇（ㄇㄡ ）等品種，分布於桃竹苗以及宜蘭等地。 帶金黃色茶湯的「蜜香紅茶」產自花蓮，是以風味較濃厚的大葉烏龍全發酵而成，入口泛著微微的蜜香。 產自臺東鹿野的紅烏龍是以取名「迎香」的台茶20號為主要品種，過往多以製成中、輕發酵的烏龍茶及金萱茶為主，不過因這種茶葉在種植過程中，若經小綠葉蟬吸食後會散發特有的蜜香，又以製成全發酵的紅茶較能將風味帶出，而紅烏龍不僅經過全發酵，且多了炒茶及揉成球狀的工法，使得茶湯呈現如紅茶般的琥珀色，其喝來帶蜜香及烏龍的清香，底蘊相對厚實、耐泡。

「紅烏龍」的茶湯泛著琥珀色，有紅茶的色澤，但聞起來卻有烏龍的清香，入口則散發著蜜香。 以發酵程度來區分茶類，紅茶為全發酵茶類，與半發酵茶類的烏龍茶、包種茶、不發酵類的綠茶，製作過程有明顯差異，現在一些傳統紅茶廠還能看見昔日大型揉捻機等製茶機具，與紅茶製作過程中使用許多機具輔助揉捻和乾燥有關，到觀光工廠也可以透過這些製茶機具與歷史紀錄交互印證。