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台灣烏龍茶拼配

台灣烏龍茶拼配工作除了外形相像、內質相符、揮長避短、顯優隱次與高低平衡等一般拼配的幾個準則外，它還會因原料不同會有三種拼配方式與目的。台灣烏龍茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。 

◎毛茶定義：茶菁經烏龍茶製程所製茶葉，含水量在5%左右。

◎半成品定義：毛茶或半成品茶，經過加工精製（撿枝、篩分分級），拼配後未再乾或烘焙的茶葉。

◎成品茶定義：

1、  茶菁經烏龍茶製程所製茶葉，含水量在5%以下不需再加工精製的茶葉。

2、  毛茶或半成品茶，經過加工精製（撿枝、篩分分級等），拼配後再乾或烘焙成不同風味的茶葉。

現將台灣烏龍茶拼配方式與目的介紹如下：

1、毛茶拼配方式與目的：

（1）、製茶廠進行拼配：製茶廠會依茶菁採摘時間、天氣、嫩老所製毛茶來進行小拼配，早上採、中午採、下午採、陰天採、下雨採、嫩採、老採等所製毛茶；一般在製茶廠製茶完成就進行混堆拼配。

（2）、茶商進行拼配：茶商會依不同目的進行毛茶批配，拼配後再進行精製後烘焙。

A、價格與降低成本需求：為顧客要求價格進行拼配。

B、比賽茶需求：因應比賽茶需求會強調午菜所製毛茶來進行拼配取得一定毛茶量。

C、品質需求：為顧客要求口感、滋味、品質進行拼配。

a、不同海拔：1000公尺、1500公尺、1800公尺、2000公尺以上毛茶依品質與價格需求進行不同海拔間拼配。

b、不同季節：每個季節所採收特色與口感及風味不同，依需求進行跨季節拼配。

c、不同地區：依不同產區進行拼配。

D、創造新口味：不同品種進行拼配；如：烏龍與金萱拼配、金萱與四季春…等進行拼配創造不同風味與口感。

2、半成品拼配方式與目的：：

（1）、經過撿枝、篩選分級後進行混堆拼配，再進行最後的再乾或烘焙成不同口感。

（2）、創造新口味：不同品種進行拼配；如：烏龍與金萱拼配；金萱與四季春拼配。

 3、成品拼配方式與目的：

（1）、降低成本需求：為顧客要求價格進行拼配。

（2）、比賽茶需求：因應比賽茶需求會強調午菜所製成品茶來進行拼配取得一定茶量來參加比賽。

（3）、品質需求：經分級後將同等級進行拼配。或不同海拔、不同季節、不同地區進行拼配取得所要品質。

（4）、創造新口味：創造新口味：不同品種進行拼配；如：烏龍與金萱拼配；金萱與四季春拼配。

（5）、消費者自行拼配：為了養生與口感，在沖泡時將不同品種或茶類進行拼配後沖泡。

拼配的樣品越多難度越高，相對品質穩定度越高，就算拚配時某一地區當年歉收，不至於影響品質太多。例如：立頓的紅茶包，它有可能是來自5~6個不同國家的紅茶來進行拼配，才能整年品質都全球一致，就算當年某個國家紅茶減產品質也不至於差太多。