金棗果漿~~~

淡淡的果香,

濃濃的蘭陽味~~~

今年金棗果漿改為隔水加熱^~~~

沒有加糖,利用低溫烹飪,保持果香^~~~

甘甜有果香^~~

清洗過程：

1. 以蘇打水清洗表皮，然後在清水洗淨，剔除府敗壞果。
2. 至於籃子裡，置於通風處晾乾。

往昔作法：

1. 以果汁機高速打碎。
2. 用電鍋蒸熟後，冷卻裝罐。

缺失：果醬味道酸苦澀。

改進作法：

以攪拌機將果實切細。

以40℃隔水加熱，慢速攪拌方式改為慢速攪拌，時間由20分鐘增加到40分鐘。 

結果：果醬味道酸苦澀消失，改為金棗果香味。

進階作法：為增加金棗果漿風味，可以增加金桔(味道較苦澀)，適合客家沾醬，增加各種不同風味的柑橘類水果，以增加金棗果漿口感的層次。 

保存方式：由於全程未添加人工甘味劑，甚至於糖類也未添加，因此保存時間甚短，冰箱冷藏2~4週為宜。  

40℃隔水加熱的理由，因為觀看中興大學森林學系林業研究專訊 Vol.15 No.3 2008 專題論述「精油的化學」一文，表示用有機溶劑萃取時，溫度不會超過40℃ 。

過年之前,利用小美製作果漿,全程不加糖和果凍,溫度40度,速度4,時間50分鐘,冷卻之後,放入冰箱,自然形成果凍狀 。

原料：金棗、金桔、橘子均可,連皮一起打,白膜部分充分攪拌之後,膠質才會慢慢地釋出,攪拌時間太短,冷凝之後,會油水分離。  

柑橘類精油揮發萃取溫度為40度,所以,可以保留柑橘精油 。

以前用果汁機打會苦~~~用小美可以保持精油苦味還好~~~超過40度精油會變質,以至於味道變苦 。

據麵包店老闆說： 攪拌時間拉長,可以把果膠帶出來,所以攪拌時間拉長到50分鐘。

http://for.nchu.edu.tw/up_book/%E7%B2%BE%E6%B2%B9%E7%9A%84%E5%8C%96%E5%AD%B8.pdf  

至於攪拌40分鐘的做法，由幸福花園 食在幸福老闆蒲先生試吃建議，一定要充分攪拌，讓果膠充分釋出，才不會造成果漿和水分離的情況。

特此致謝~~~

The Platters - Only You 1955 (HQ)

Only you can make all this world seem right

Only you can make the darkness bright

Only you and you alone can thrill me like you do

And fill my heart with love for only you

Only you can make all this change in me

For its true, you are my destiny

When you hold my hand I understand the magic that you do

Youre my dream come true, my one and only you

Only you can make this change in me

For its true, you are my destiny

When you hold my hand I understand the magic that you do

Youre my dream come true, my one and only you

https://www.youtube.com/watch?v=IlVjR5Clz0A   

派特斯合唱團（英語：The Platters），又譯「派達斯」合唱團、「唱碟」合唱團，又俗稱「五黑寶合唱團」，是於1952年成立的演唱組合，五位成員分別是：Tony Williams、David Lynch、Paul Robi、Herb Reed、和 Zola Taylor。派特斯合唱團也是流行音樂史上第一支在熱門流行榜上擁有冠軍歌曲的黑人合唱團體。在大中華地區，他們演唱的Only you和Smoke gets in your eyes最為人所熟知。

THE PLATTERS發行的第一首ONLY YOU，原本是一首布魯斯風格的歌曲，經過他們以流行樂的方式演唱，從而成為黑人歌星的第一首全球暢銷金曲，THE PLATTERS也因此一舉成名。之後，唱片公司便希望乘勝追擊，要求他們再灌一首作品，而THE GREAT PRETENDER就成為他們的第二首招牌曲。