作者﹕文、圖／邱榮蓉  （水彩 / 過年的花卉～百合）

再幾天就過年了，在家家戶戶準備年菜的當下，超商和大賣場為了忙碌的消費者的需求，提供了不少現成的「組合式年菜」；只需輕輕鬆鬆，將每道菜餚一一 送進微波爐加熱，就能馬上變出一桌豐盛好料，讓「年夜飯」變得無比簡單！想更省事一點的人，連飯後的鍋盤都不想清理的話，可直接上餐館或飯店「圍爐」，全 家人扶老攜幼的外出聚餐，只需放鬆好好吃ㄧ頓，也是新興潮流。

想起過去曾經半工半讀過短期的「家管工讀」；當年打工不像現在，有許多的超商、 大賣場或速食餐館、服務業、補習班存在，若想利用打工機會「管吃住」的話，大概只有兩種工作能夠選擇：一種是出賣靈魂的聲色場所，另一種是出賣勞力的家管 行業！「家管工讀生」的薪水不高，相對能擁有許多自己的讀書時間，只須將份內的家務做完了，管吃管住的幾乎能存下每月的薪水。

那時我在一家退休的公教人員家庭幫忙，籍貫上海的女主人對每天的菜色搭配非常講究，她幾乎天天上市場買菜，每個星期必須調理的菜色會預先寫出菜單， 我只須「照表操課」就成了。明明家裡就只有兩老吃飯，卻弄得很軍事化管理，餐餐都是簡單的2菜〈一葷一素〉1湯，又快又有效率，還能兼顧養生。女主人教我 許多他們夫妻倆愛吃的料理，至今回想是記不全了，印象最深的卻是「上海菜飯」！因為那段工讀的時間，我幾乎天天要用電鍋煮一次「上海菜飯」，漸漸的也讓我 喜愛上它的美好滋味。

記得有次回家過年，要幫母親準備不夠豐盛的年菜，我心血來潮的想起「上海菜飯」來，就上市場買了些青江菜、蝦米、乾香 菇、豬肉，先將蝦米和香菇泡水軟化後，在炒菜鍋裡放了些油，將蒜頭、蝦米、香菇爆香後，再加進豬肉絲續炒，然後放調味料的鹽、糖和醬油，最後放入青江菜 〈先炒個半熟，這樣能去掉青江菜的生澀味〉與生米攪拌均勻，只用電鍋就能煮出一鍋滿室生香的「上海菜飯」了，沒想到讓弟弟妹妹們吃得非常開心、讚不絕口 啊！

後來只要一放假回家，我就煮這鍋「上海菜飯」給家人吃，漸漸的也煮出心得來。每回過年吃的「上海菜飯」，可以將肉絲換成年菜的香腸或臘肉，只須將這 2樣臘味切片或是切出丁狀，在鍋裡爆香後真的非常美味！「上海菜飯」要煮得好吃有一個竅門，這是那位女主人教我的：青江菜在炒的時候，要分段來炒，先炒菜 梗再加入菜葉，或是分在2個不同的盤裡。青江菜梗先放進電鍋等煮飯的水收乾時，再將菜葉拌勻在飯裡面，這樣青江菜就不會變黃了。

現在也有人 不用生米來煮「上海菜飯」，而是像炒飯似的將青江菜和其他配料都炒熟後，再加入白飯來拌炒的，變成改良似的「上海菜飯」。不管怎樣料理，不管它是主人家的 尋常口味也好，創新的地方料理也罷，經過歲月沉澱，始終帶著溫柔滋味的「上海菜飯」，已然轉換成我記憶裡一道獨有的珍貴年菜。@

更新: 2014-01-27 09:01:31 AM   標籤: 彩繪生活

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