繪圖：（淡彩速寫 / 中秋吃蛋黃酥）

作者﹕文、圖／邱榮蓉

天氣漸漸變涼，感覺秋天真的來了！再過幾天是一年一度的中秋節，街上的麵包店和大賣場擺了各色應景的中秋月餅和蛋黃酥……看到這些可愛誘人的甜點，不禁讓我想起小時候過節的情景。

從小我偏愛甜食，這和家母有極大的關係；或說從我有記憶開始，家裡的飲食習慣就是重甜的口味，家母昰河北人，非常愛吃麵食和甜點，剛好眷村生活清苦，沒錢買菜配大米飯時，母親便改用軍眷配給的麵粉，作成芝麻或紅糖包子給我們吃，有時也會烙張「懶人餅」，在攪和好的麵糊中加上白糖，在炒菜鍋裡乾烙出一張兩面焦黃又香甜誘人的薄餅。

在過去物資匱乏的年代，家母也會自製簡單的小餅乾，讓我們這些孩子解饞。她在麵粉裡頭加上糖和雞蛋反覆揉開，最後將揉和好的麵團另外放在一個鍋裡，上頭蓋了一塊濕布等待，直到麵團慢慢舒展開來。這樣經過「醒麵」後的麵粉，放在桌案上拿擀麵棍子擀平，再用乾淨的玻璃瓶口作為餅乾模型，一個接一個地按壓在麵皮上，像蓋圖章似的，以瓶口軋出一個個的小圓形。過去沒烤箱，就用克難的方式，放在鍋底用小火乾烙啊！

兒時記憶裡，每回一到中秋節就特別興奮，除了可以吃到平常無法吃到的香甜月餅外，跟弟弟妹妹們在小院子裡邊吃邊玩邊賞月，會一直玩到深夜才肯上床睡覺。慢慢長大了，漸漸明白一件事情：原來中秋餅因著各地省份不同，製作出來的月餅也分為廣式、台式，蘇式、京式……等等。而我從小跟著家人吃的，就是「京式提漿月餅」。所謂「提漿」，就是月餅的外皮以「糖」為主要材料，在熬製餅皮糖漿時，必須用蛋清提取糖漿中的雜質，「提漿月餅」因而得名。〈不過現今製作餅皮的糖質已很純淨，應已取消這道工序。〉這樣烘烤後的月餅外皮會像餅乾一樣──酥脆爽口！淡淡的黃褐糖色搭配上餅皮的立體花紋，最後用較深的焦糖色修飾，彷彿水墨畫一般讓人賞心悅目！

這種「京式提漿月餅」外皮不油膩、表面乾厚、口感扎實夠勁！內餡多為豆沙、棗泥、蓮蓉、伍仁、椒鹽……等。其中我最愛吃的是「伍仁」〈包著青紅絲、松子、瓜子、花生、核桃〉口味的，再搭配一壺喜歡的熱茶，慢慢的喝茶，細細的品嚐，這就是每年中秋節我最喜歡的味道了！@

  這是普一製作的月餅「京式提漿月餅」

更新: 2013-09-17 7:03 AM    標籤: 彩繪生活

https://www.epochtimes.com/b5/13/9/16/n3965457.htm