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蔬菜水果清洗要件
2008/03/25 11:43:22瀏覽7223|回應1|推薦23

蓮霧 室溫揮發去毒性 青椒 刷洗汆燙再沖水
多數人在食用蔬果時,都會擔心農藥殘留問題,除了去除果皮與外葉之外,正確清洗可洗掉殘留在表皮上的農藥,但若先了解各種農藥的特性以及吸收程度,就可以更徹底清洗蔬果殘留的農藥,讓全家吃得更安心,今天就請專家告訴你。

 
揮發性農藥放室溫散毒
使用揮發性農藥的蔬果有蓮霧、四季豆及胡蘿蔔,可放置在室溫下2~3天,讓農藥揮發。四季豆易有蟲蛀,因此農藥使用較多;胡蘿蔔與蓮霧,雖農藥吸收較低,但有時農民為了加速採收,也會用較多農藥,而有一些殘留。

 
 
 

四季豆
四季豆因蟲害影響,成長過程中會噴灑大量農藥,降低蟲害情形,農藥殘留會比其餘蔬果高。買回來後,可先放室溫下約2~3天,藉由空氣揮發部分農藥,但千萬不可直接放入冰箱,這樣農藥會無法揮發。

 
 
 

清洗
在清洗時,先用流動的清水沖洗約20分鐘,再一根一根慢慢分開清洗,可更徹底洗去農藥。

 
 
 

胡蘿蔔
胡蘿蔔殘留的農藥不多,一般放置在日光下,紫外線可破壞及分解農藥的化學結構,減少原來的毒性,且氣溫越高農藥揮發越快。買回來後,可先放在室溫下,讓農藥揮發。

 
 
 

清洗
可用淘米水清洗胡蘿蔔,注意勿使用頭兩次的淘米水,因為米的表面含鉀,頭兩次的淘米水是弱酸性,第三次以後才會轉變成鹼性,而農藥只有在鹼性物質中才會失去毒性。

 
 
 

蓮霧
蓮霧結果期會套上紙袋以隔離蟲害,不需噴灑農藥,但這幾年因暖冬,農民怕蓮霧悶壞,於是把紙套拆開,噴灑農藥預防蟲害,導致殘留農藥多,不過只要放在室溫下,就可讓部分農藥揮發。

 
 

清洗
以比例1:100的小蘇打粉與水稀釋後,將蓮霧放在其中浸泡30分鐘,再用清水沖洗即可。小蘇打水是鹼性物質,可使屬於酸性的農藥失去毒性。

 
水溶性農藥沖洗溶解
使用水溶性農藥的蔬果,先用清水沖洗,就可把大部分的農藥沖刷掉。水溶性農藥包括蘋果與番茄,雖然蘋果一年四季都吃得到,但它的農藥含量最多,番茄雖農藥吸收低,但因吃番茄時多半不去皮,而農藥都附著在果皮上,清洗上更要特別注意。

 
 
 

蘋果
農藥吸收高,且常由蒂頭滲入到果實內,加上採收後,會在果皮上塗抹一層果蠟,因此專家不建議帶皮食用,以免造成身體不適。

 
清洗
先用清水沖洗10分鐘後,讓農藥被水沖刷掉,再用刨刀去皮,但在一邊去皮時,要一邊用水沖洗,因果皮的表面附有農藥與果蠟,會附著在刨刀上,如果不邊刨邊沖水,反而讓果肉更加污染。

 
 
 
 
 


番茄
番茄屬於茄科果實,其表皮光滑農藥殘留較少,是農藥殘留在各種蔬菜中最少的。

清洗
可先用鹽水浸泡約10分鐘後分解農藥,再用清水大量沖洗後食用。一般人習慣邊洗邊去蒂頭是錯誤的方式,正確應該先清洗完畢再去蒂頭,以免先去蒂頭後農藥會順著水滲入果肉,危害人體健康。

 
 
 
 
 


 
脂溶性農藥汆燙分解
最常使用脂溶性農藥的蔬果為青椒,脂溶性農藥不易被水清洗乾淨,因此可用汆燙高溫的方式,把農藥消除乾淨,特別是蒂頭部分,因其農藥殘留更多。

 
 
 

青椒
青椒對病蟲害抵抗力很弱,所以市售青椒農藥肥料殘留普遍居高。青椒的表面凹凸的部分,是最容易卡住農藥的地方。所以,不論做任何料理,都可用汆燙方式去除農藥。

 
清洗
先使用軟毛刷沾水輕輕刷洗青椒的表層,再用熱水汆燙,利用高溫分解消除一部分農藥。汆燙過後,把青椒拿到水龍頭下清洗一下,可再沖掉一部分殘留的農藥。

選購蔬果小叮嚀
時常變換購買商家
市售蔬果來自不同產區之農地,使用農藥的種類亦相異,購買時不要固定在某個商家,可降低持續吃進同一種農藥的可能性,也讓人體有足夠時間分解農藥。

 
 
 

專家說
農委會 毒物檢驗所 副所長 費雯綺
農藥性質有接觸性及移行性,接觸性農藥大都殘留在施藥時接觸到的部位,容易被剝除或清洗掉,移行性農藥會進入植物裏層體,很難清洗去除。

 (資料來自網路文章)

 我從不知洗水果青菜還有這麼多學問...

  想想可能有不少朋友與我一樣..

  轉錄網路文章提醒大家...

 健康吃...健康棒...

( 休閒生活網路生活 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=taitam93&aid=1724861

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好文
2008/03/26 23:15

看完這篇文章!!!!

更增加了許多對身體健康有幫助的生活常識!!!

謝謝唷!!


小威的家(taitam93) 於 2008-03-26 23:21 回覆:
沒問題 .....