川菜中的『水煮牛肉』，是道外觀華麗，豔光四射的佳餚。當香辣上竄時，唾液直流，好吃啊！

食    材─牛肉片、黃豆芽、蔥、少許薑、蒜、花椒、辣椒、鴨血、香菜。

調味料─油、米酒、辣豆瓣醬、花椒油、麻油、醬油、糖、太白粉、自來高湯。

做    法─

一、若無市售的花椒油，在油鍋中用小火炒香花椒(切莫炒焦變苦)，撈出花椒，花椒油備用。

二、將蔥、薑、蒜切末，辣椒切段備用。

三、牛肉片加入少許醬油、米酒、太白粉和油抓醃備用。

四、在滾水中加些許鹽，分鍋放入鴨血和黃豆芽快速汆燙，撈起瀝乾水份備用。

五、起油鍋，將蒜末、辣椒和少許薑末炒香，放入辣豆瓣醬、米酒、醬油、少許糖和自來高湯，牛肉下鍋炒香，下鴨血和黃豆芽菜拌炒。

六、最後放入少許蔥花、花椒油、麻油點香即可盛盤。

七、上桌前，撒上香菜，除了點綴視覺上的效果，也可增豔色相。

水煮牛肉的做法很多，但都是講求味厚色豔，集麻、辣、鮮、燙、嫩，各種口感於一道菜中，豔紅的色相很能誘發食慾，賦味後總能多扒上一碗飯。

無辣不歡的朋友，多下點辣椒和花椒，一定會辣得過癮。在寒涼的季節裡，做道『水煮牛肉』，開開胃吧！