戴媽家頂樓開心農場裡的各種辣椒，今年大豐收，無論是灌肉辣椒、陽明山辣椒、大陸辣椒、巧克力辣椒或鬼椒，全都是又大又漂亮，似乎在用力回饋，戴爸和戴媽對他們用心的灌溉和呵護。

今天，戴媽用自家的灌肉辣椒來做道美味的辣椒鑲肉，可別小看這道江浙小菜，連郭董喜宴上都有這道佳餚，不藏私，來跟著做嘍！

食   材─絞肉、灌肉辣椒、薑末、蔥末、蔥段。

調味料─沙拉油、高湯少許、米酒、醬油、胡椒粉少許、鹽、烏醋、砂糖、太白粉。

做    法─

一、將辣椒洗淨，蒂頭切出開口，挖空中間的籽。

二、將絞肉加入薑末、蔥末、醬油、胡椒粉少許、米酒、鹽少許，先醃絞肉做調味，邊攪拌邊慢慢加水，讓絞肉滑嫩。

三、將調味好的絞肉，灌充在辣椒中(可以用筷子慢慢撥塞，或利用塑膠袋，像擠蛋糕花一樣，將絞肉灌入)，記得肉要塞得緊實些，以免影響口感，最後再抹上太白粉封住開口，不讓絞肉在煎炸時漏出。

四、起油鍋，用半煎炸方式先炸辣椒，注意火候，讓外皮變軟，內餡絞肉慢熟。

五、加入少許高湯、醬油、烏醋、砂糖、蔥段，轉小火煨煮約20分鐘到熟透，即可起鍋盛盤。

辣椒鑲肉經過半煎炸再煨煮，軟而不爛，多汁鮮嫩，不僅剛煨煮起鍋的好吃，連類似盆頭菜的冷盤口感，也一樣好吃。

試試看，保證美味喔！