豆皮放久了怕油耗味，該怎麼辦？

這道豆皮燒肉，不僅讓豆皮燒到完全入味，搭配軟嫩的五花肉和入口即化的豬皮，更是下飯，還解決了不少媽媽的擔心，一怕豆皮放久有油耗味，又怕一次煮完，份量多到吃不完，最後倒掉。

食   材─五花肉、豬皮、豆皮、八角、薑片。

調味料─沙拉油、醬油、冰糖、米酒。

做    法─

一、豆皮含油豐富，建議先泡水，以免吃進過多的油脂。

二、 因為是新鮮採買的溫體豬肉，不一定要先燙過，反而多些豬肉的鮮香。起油鍋，爆香薑片，先煸炒五花肉與豬皮，加入折開的八角(折開後香氣更快散出)、醬油、米酒和冰糖調味，煸炒至熟，加入可淹過肉量的水或高湯，試鹹香度稍做調味，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約40分鐘 。

三、加入豆皮，繼續燜煮約30分鐘，讓豆皮充份軟透入味，再視醬汁收乾程度，即可起鍋盛盤。(若家中有蔥或香菜，食用時也可撒些，讓視覺上更有變化)

好吃的豆皮燒肉，連滷汁都很下飯，還可以當做老公和孩子們的便當菜。在掀蓋的那一剎那，香氣四溢，滿室生香，保證食指大動，有開胃醒脾的功效喔！ 

電小二 等級：8 留言｜加入好友

2011/07/20 11:04 Dear 戴媽醬廚心(taimasauce)： 特前來恭喜您所發表「豆皮燒肉─戴媽方便吃料理系列31」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二