「冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長』，想到薑，很多人都會聯想到三杯料理。

三杯料理，香醇誘人的麻油味，搭配九層塔的清香，很難讓人不搶著下箸，大快朵頤一番。尤其夏夜裡到啤酒屋，沁涼的啤酒，搭配三杯雞，更是許多人必點的一道佳餚。

望文生義，三杯就是麻油、醬油和酒各一杯。戴媽今天做了三杯雞，用自種的九層塔，一放在水中清洗，撲鼻的蔬香久久不散。

江西名菜『三杯雞』，美味之處在於烹飪時，把雞剁成小塊，置於砂鍋中，不放湯水，只用一杯米酒、一杯油、一杯醬油，一起煨煮而成。傳到台灣後，很多餐館改用蔥薑爆香後的麻油，加入米酒、紹興酒等黃酒系列，還有人用酒釀來烹調入味。

食    材─雞肉、老薑片、蒜頭、蔥段、九層塔葉。

調味料─麻油、醬油、米酒、香油、冰糖。

做    法─

一、將雞塊放入滾水汆燙，撈起瀝乾水份備用(先汆燙可使雞肉快熟，還可去除血水與雞肉的腥味)。

二、起鍋後依序倒入香油、麻油、薑片、蔥段與蒜頭爆香，再加入雞肉翻炒。(先用香油熱鍋，再用麻油一起爆香，可避免因為麻油屬亞麻仁油酸，不耐高溫久煮，造成苦味的變因)

三、若用砂鍋，此時可將砂鍋預熱空燒。

四、雞肉翻炒煸香後，倒入米酒、醬油、冰糖，拌炒均勻後蓋鍋蓋燜煮，待雞肉完全入味收汁。

五、淋上少許麻油點香，放入九層塔葉，再蓋鍋蓋燜燒，起鍋盛盤。(若用砂鍋，在此步驟時，換盛到砂鍋去料理最後步驟)

三杯料理的薑片，要耐心用小火煸乾再燒，才會香而不辣，慢炒燜煮的效果，可讓肉質酥嫩，味道醇厚，無辣不歡的人還可放些辣椒，提香增味。

準備些冰涼的啤酒，來大啖三杯雞嘍！