「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」

又到了竹筍大出的季節，市場上常可看見新鮮剛出土的竹筍。很多煮婦都知道挑選竹筍的小撇步─『底部較短、筍頭直徑要大，形狀要接近圓形，要飽滿紮實的，筍形彎曲肥短呈羊角狀，筍尖無出青(筍尖若是青綠色，味道就苦澀)，斷面要滑嫩無粗刺，要沒有損傷的。』

若要買已去殼的竹筍，則要挑筍節越少的越好，因為筍節越多，表示已經長硬，較不新鮮，還可能會帶有苦味。

竹筍含有大量水份、粗纖維、膳食纖維、維生素和人體所需的磷、鐵、鈣，熱量又低，所以有助於腸胃蠕動，讓人有飽足感，但也因為含有草酸鈣，所以盡可能不要跟豆腐同時食用。

挑好了上選的竹筍，再準備嫩口的小里肌肉，就可以做出一道，有媽媽味道的家常菜『竹筍炒肉絲』嘍！

食   材：竹筍較大的一支、小里肌肉適量、蔥段。

調味料：沙拉油、醬油少許、高湯少許、鹽、太白粉。

做    法：

一、將小里肌逆紋切絲，用少許太白粉、醬油和沙拉油抓馬醃一下。

二、新鮮竹筍去殼川燙一下(若有苦味可去除)，逆紋切片再切絲；蔥也切段備用。

三、起油鍋(油少許)，鍋熱後熄火，將里肌肉絲以熱鍋冷油方式快速拌炒(保持鮮嫩又不易巴鍋)，炒熟後瀝油撈出備用。

四、用鍋中餘油將蔥白爆香，下筍絲炒香，再放高湯和鹽調味，最後放里肌肉和蔥綠翻炒，即可起鍋。

這道有媽媽味道的家常菜，看似不起眼，但在竹筍大出的季節，吃來格外清甜多汁，會讓人一口接一口的扒飯，連怕被大人用「竹筍炒肉絲」處罰的孩子，都會愛上這道菜。

現在，不妨走出廚房，到市場挑個新鮮多汁的竹筍，馬上加菜吧！