『無竹使人俗，無肉使人瘦。』

江浙菜有兩道名菜，一是酥而不碎、肥而不膩的東坡肉，二是砂鍋魚頭。

尤其是東坡肉，廣受大家喜愛，那油滋滋、入口即化的油花和軟嫩多汁的瘦肉，入口肥而不膩，帶有濃濃酒香，鹹香又有回甘的餘味，讓無肉不歡的饕客，根本沒有招架之力。

東坡肉，這道色香味俱全的江浙名菜，顧名思義跟宋朝大文豪蘇東坡有關。

話說，蘇東坡在黃州擔任刺史，風調雨順，老百姓為了感謝他治理有方，所以常抬豬擔酒的送給他。他喜歡烹飪，紅燒肉又是他的拿手好菜，就差人切成方塊，用他的方式燒製，想連酒一起送給百姓分食，沒想到家人把「連酒一起送」，聽成「連酒一起燒」，陰錯陽差的結果卻是把肉燒得紅紅的，更為香醇，於是大家就把他送來的豬肉叫做『東坡肉』。

還有一說，黃州物產豐富，肉價便宜，尤其蘇東坡喜歡吃豬肉，某次家中宴客，他將豬肉下鍋後，放調味料和水後，就用微火慢慢煨著肉，便和朋友下棋去了，等他想到鍋中的肉時，原以為會燒焦，鍋蓋一開，沒想到香氣撲鼻，豬肉色澤紅潤，汁濃味醇，極為鮮美，由於菜因人傳，黃州人民就將這道佳餚，命名為東坡肉』。

東坡肉要燒得好吃，紹興酒佔了很重要的角色，食材不多，就是要花些時間煨煮，當小火慢慢煨煮，看似油膩的肥肉，因為油已經流出來，所以吃來肥而不膩。

食    材：新鮮帶皮的五花肉(皮不要太薄，煨後較Q)、棉線(也可以用藺草)、蔥段、薑片、八角一~兩粒。

調味料：紹興酒、沙拉油極少許、醬油、適量的冰糖、水。

做    法：

一、用棉線將三層肉五花大綁，以便固定形狀。

二、剛買回來的新鮮五花肉，刮除皮上雜質後清洗，不需汆燙；若是冰凍過的五花肉，則要將肉塊先用滾水汆燙到表面沒有血水滲出，撈起洗淨備用。

三、加少許油起油鍋，以文火先炒冰糖，炒出糖色，但要小心別燒焦。再下蔥白和薑片爆香。

四、加水、紹興酒、八角、醬油和蔥綠，放五花肉。(切記：紹興酒要淹過肉的三分之二，再加水淹過肉塊)，大火煮開後，轉小火慢燉，至少要一個半小時以上，最後浸在滷汁中，使其完全入味。

「細火慢入燜香入味，火候足時它自香。」入口即化的東坡肉，酒香濃郁，無論是帶便當或是餐桌佳餚，都讓人口齒留香，餘味猶存。一邊做菜，一邊煨燉這道菜，保證家人一定都豎起大姆指，稱讚煮婦的妙廚巧手呢！