將雨不雨，春天惱人。尤其悶熱到食慾不振，胃口不開時，更讓煮婦們不知要準備什麼開胃菜才好？

今天，就跟大家分享一道開胃好吃，冷熱皆宜，食材也簡單的『蒼蠅頭』。

這道菜的做法其實很簡單，尤其適合婆婆媽媽在極短的時間內，就端上桌的一道下飯菜。

提味增香主角之一的『韭菜』，除了富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鉀和維生素C，屬於低鈉高鉀的蔬菜，還可以活血化痰、解毒、預防便秘、幫助控制血壓，減少文明病的發生機率。

韭菜雖然一年四季都有，但以春天出土的最為可口鮮美，一到夏天，抽長老化，韭菜香氣與口感就大打折扣了。

除了韭菜，豆豉是蒼蠅頭命名的關鍵，黑黑的豆豉，遠看就像是一群黑頭蒼蠅一般，不同的豆豉，會有不同的口感，炒出來的蒼蠅頭風味也各有不同，像客家豆豉較偏甜，四川豆豉則有濃濃的陳香味。

這道菜不僅有豆豉的甘鹹味、韭菜的香和辣椒的辛辣提味，香氣撲鼻，聞香都餓了，跟大家分享。

食   材：韭菜花一把、後腿肉絞肉30元(不能太肥，否則冷食會很油膩)、豆豉、大蒜、辣椒。

調味料：沙拉油少許、米酒二匙、醬油些許、鹽少許。

做   法：

一、絞肉加入少許太白粉、醬油和沙拉油輕拌。

二、起油鍋，小火將大蒜爆香，再轉中火下絞肉，炒到全熟變色。

三、鍋邊嗆入醬油些許(有些醬氣就好，千萬不能多，以免醬色太重或過鹹)，米酒也從鍋邊嗆入，肉盛起備用。

四、放少許沙拉油，小火將豆豉快速煸香，再放韭菜花。

五、放入炒熟的絞肉拌炒，再放辣椒和一點鹽調味，盛盤起鍋。

趁早春時節，品嘗鮮嫩補身的韭菜，正是時機。來盤香噴噴，開胃可口的蒼蠅頭吧！