 
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2013/04/25 16:29:59瀏覽2075｜回應1｜推薦14 | |
 中午煮出人生最鮮嫩又緊實的竹莢魚，非寫一下紀念不可。 春季南方澳竹莢魚大豐收，又非常非常便宜。一公斤好像150上下。上次去搬了十三條竹莢魚回家。 因為不愛竹莢魚頭，回家全切掉。這樣放冰箱收藏方便。 竹莢魚去頭把內臟清乾淨之後，要把魚骨上的血塊刮乾淨。日本人用竹筅，就是喝抹茶用的那個可愛的刷子。我上次用刀刮，刮不乾淨累死我了，要去買一支。 如果要用舊牙刷的話，記得把刷毛剪短，這樣刷子比較有力。 清好的竹莢魚可以對切，背上兩條魚鱗我習慣不拿掉，吃的時候挑掉就好。 切對半整理好的魚（不用去骨啦，從肚子下刀很快的，刀磨利一點），灑點鹽，兩條平放在一起，直接進冷凍。 這樣的魚泡水解凍之後不像魚乾，不鹹，也不像原始的有點乾的竹莢魚。魚肉變很嫩。倒是有點像風過兩小時的抱醃黃魚。肉一塊塊的嫩滑好吃。 魚處理好接下來的都簡單。 這陣子幫好友做調理身體的健康飲食，那自己吃的也遵照指南注意一下，不用大火不煎焦黃煮煮看。也不錯。 切洋蔥末半顆，大蒜一辦切片，茴香頭半顆切片，小火爆香煮到洋蔥透明。之後下魚煎一下，魚要擦乾才能下鍋。這次下兩條魚，一人一條剛剛好。 順手倒一點黑胡椒，這胡椒是小姑姑從印尼帶回來送的，還沒炒過，自己炒了磨碎的。味道比較溫和。 煎好一面之後把魚翻面，順便放一棵新鮮番茄切片，等番茄出水之後倒入罐頭番茄泥。丟進三顆黑橄欖，我超愛這味啊。 因為魚很新鮮，又有茴香頭去腥。嚐了一下檸檬和白酒都可以不要放。 要起鍋的時候灑點上好的初榨橄欖油還有撕碎的新鮮甜羅勒就可以。  我懶得多洗盤子，在家吃平底鍋就一起上桌，很方便的義大利好滋味。想吃味道重一點切碎˙的capers也可以丟一點一起煮。 |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
