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| 2013/04/10 01:48:16瀏覽1935｜回應0｜推薦14 | |
 今天會煮道這道菜完全是宇宙的安排。 前兩天晚上與朋友聊天，講到新鮮的泰國檸檬葉啊，香茅啊，南薑啊，（還有我最愛的泰國脆脆茄子）。這些東西很難用罐頭或是乾料替代，香氣不一樣，講完心中升起一絲好可惜的感覺。 沒想到。第二天，舍弟一通電話call我去中和華新街吃午餐（是的，要是沒有台北捷運，我這輩子還不知道中和在那裏） 然後，就在賣東南亞食品的商店，買到這些（視為至寶，哇哈哈） 
（泰國茄子兩包， 香茅，檸檬葉，南薑，除了茄子是新鮮的，其他香料是真空包冷凍的）
茄子買來怕老得快，與朋友聯絡完第二天就來吃晚餐，本日大雨，感謝朋友們依約來吃飯。又帶了自己釀的有機梅酒來送，好好喝喔。放兩年的梅酒真不錯，香氣足又不甜膩。 煮出我在台灣喝到最好喝的酸辣蝦湯，超開心的。 本人做菜比較龜毛，少一味香料就不想動手，泰國菜不難做，但是新鮮香料難買。去年還種了一株泰國檸檬，想要拿葉子做菜，不過台北太冷了，難得我種死植物。六百大洋買的一株苗就這樣升天了。 酸辣蝦湯很清很好喝，辣中清爽帶鮮味，加了罐頭香料的味道我覺得比較濁，我喜歡這種全用新鮮香料煮的。 以下是四人份酸辣蝦湯作法 材料： 蝦子12隻，去泥腸（我愛帶殼蝦，喝湯怕麻煩，可以去頭去殼留尾巴） 蝦殼蝦頭（我這次用了去蘇澳買的小蝦子，之前凍起來的）掰了一小塊解凍，大約一個拳頭大 植物油少許（只要可以爆香蝦殼就好） 三根香茅（用刀背拍扁） 五片南薑 羅望子泥 （隨便放，大約兩湯匙，羅望子的酸味跟綠檸檬不一樣） 雞湯約兩公升，或是清水（今天用了好多雞腿骨熬高湯） 小辣椒五根，切碎或是拍扁（華新街那裡有賣泰國進口的綠色鳥眼小辣椒） 檸檬葉六七片，撕開 兩根青蔥，切蔥花 魚露（最後調味用，我喜歡天枰牌的魚露，台灣沒得買，只好託人從泰國帶大瓶的） 菇類兩把（有新鮮草菇最好，今天市場買不到，買了鴻喜菇和秀珍菇） 新鮮綠檸檬（lime）1.5顆，擠汁 香菜 三顆 （香菜根切開洗淨，熬高湯） 香菜梗與菜葉切碎最後加 作法： 先煮雞高湯。我喜歡用壓力鍋把骨頭煮到酥，之後可以餵食我家狗豆子，或是拿出門餵浪貓。 起油鍋，炒香小蝦（或是蝦殼蝦頭）。炒到蝦殼紅紅香味出來就可以了。 加雞高湯，加羅望子泥，放根香茅，還有幾片南薑和香菜根一起煮。水滾之後煮個20分鐘。 煮好之後過濾，熬湯的材料都可以丟掉。 之後加入切片的香茅，檸檬葉，辣椒，青蔥，南薑還有菇類，用魚露調味，小煮一下約兩三分鐘就好。 最後加入鮮蝦，馬上關火，加蓋之後上桌就悶熟了。市場的草蝦不很大，不是泰國蝦不用一直煮。 最後要吃的時候灑上香菜擠上檸檬汁就可以。 本來以為煮太大鍋，最後還是被掃光，開心。 |
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