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| 2012/04/12 10:48:50瀏覽3239｜回應0｜推薦9 | |
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連結在此：
我弟唸園藝的同學說，說台灣種不出黃檸檬，拿黃檸檬的樹苗種植，結出來的果子也是綠皮的。而且酸味比較重。
這個配方的 lemon cream 比一般的香味和酸味都重，奶油的質地吃起來更輕盈，甜味酸味和香氣很均衡，吃過請讚聲好。
配方：
一杯糖
三個檸檬皮屑
四顆蛋（大） 我用五顆 主婦聯盟的人道放牧雞蛋
2/3杯檸檬汁（這次我用了五顆比較小的檸檬）
21大匙的奶油 （10.5 盎司 大約300克，室溫放軟切小塊）
做法
1 一定要有果汁機，打奶油進去的時後才方便。 然後這個食譜必備的是溫度計，我用煮咖啡的短短溫度計，有點燙耶，要是常做（好像沒可能）一定要買一隻長的。
沒有這兩樣就別試了，甜點製作比煮菜更需要精確的溫度。
2. 需要隔水加熱砂糖，我家的SAUCE PAN底太厚，還是用了不鏽鋼盆。 把檸檬皮屑和砂糖混合，加熱到濕濕黏黏香氣出來為止（做到這裡真的很享受）
3. 加入打好的蛋，攪拌均勻，再加入檸檬汁。 慢慢加熱到溫度80度C（180度F）
這裡我有點問題，隔水加熱打了超過十分鐘，越來越黏，可是指針上的溫度根本不到80度C 好像六十多度就上不去，也許是我的溫度計太差還是鋼盆太大，水分蒸散好快。
我打到手好酸最後看看很濃縮就算了，反正不要煮熟蛋汁就好（某次做布丁不小心加熱過頭，做不出custard, 變成蛋花。把那些蛋汁丟掉的時候心好痛）
4. 速速過濾蛋汁，把檸檬皮濾出來（用spatula 壓一下比較快）
5. 過濾下來的東西直接用果汁機的杯子接著，等到溫度降到攝氏60度（這超快的，因為我做了半天溫度就是上不去啊啊啊） 快快打開果汁機，用高速打三分鐘。中間分四批加入已經軟化的奶油塊。
如果怕果汁機燒掉，就打一打停一停。 直到覺得鬆鬆有空氣感為止（請相信你的嘴巴。試一試無妨。）
6. 做好我直接裝入煮沸消毒的玻璃瓶裡面。 本來想烤個scone, 後來發懶，塗上麵包也很好吃。不過太酸太硬的麵包就不合適。 冷卻之後收冰箱。
7. 如果打算作塔（我先生不愛吃），可以先放密封盒收藏，要用的時候打鬆再填入塔皮裡。
冰過之後的顏色會淡一點
8. 如果密封放冷凍庫，可以放兩個月。冷藏四天（我放了一週還可以吃耶）
9. 吃的時候一定要很冰很冰，享受檸檬奶油在嘴裡融化天堂般的滋味。（其實用小茶匙舀一口含著就很開心了）
以上記錄我一次做就成功上手的 Pierre Herme Lemon Cream , 胖子廚師的食譜可以信賴。
（這個份量要用九吋的塔皮，八個人吃）
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