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| 2012/01/18 23:51:24瀏覽3378｜回應3｜推薦10 | |
 承蒙凱西夫婦看得起，今年送我一條他們家自己做的臘肉。（圖上的三年釀梅酒也是他們家送的，好香） 我知道消息的時候就打趣說一吃可能驚為天肉。沒想到真的是好吃到想要跳舞灑花轉圈圈。 這條臘肉跟桂來標湖南臘肉不一樣，也沒有加硝和煙醺過。肉質有彈性充滿了酒香和醬香。聽凱西姊姊說這是她家家廚做的臘肉，凱西姊姊家是上海人。老先生早就退休。配方給他們家。 問了作法之後他們願意公開配方作法。 以下直接引述凱西的話： 我不介意好吃東西大家分享! 不過現在的人習慣吃味精, 這樣簡單的東西未必受歡迎 ~ 我在想這種好滋味外頭嚐不到。本太厚又花時間。吃得到的人有福氣。 若有人願意做也願意分享，寫出食譜的姊夫也會好開心。希望大家有機會試試看。 下面的配方是凱西的先生修改過的作法。（太好吃了。我怎樣都不會改，一定照做） 作法： 五花肉先用花椒鹽醃一天~大概半台斤一條（300公克） (一次做 4 條) 1kg 的肉要加 - 醬油 5 大匙, 豆瓣醬 2 大匙, 糖 1.5 大匙, 高粱 120 cc（是公斤唷） 肉放上述調味料醃至少一周, 天氣好掛外面晾乾, 後收於冰箱! （加註：肉類香腸要曬乾要陰曬，不是放在大太陽底下那種，不然起了油耗味不好吃。）    一條臘肉我分成三份冰起來。看圖就知道好吃了。 蒸完臘肉盤底的肉汁千萬不要丟，臘肉切好放進去的時候還會吸肉汁。超好吃，打敗義大利PANCHETTA還有很多市販進口肉品。中國菜超強。 明天馬上去市場買五花肉開始做。這種好味道一定要學起來。聽說今年過年的時候特別冷，風乾臘肉剛剛好。 我吃完幸福感超強的啊，先寫一篇格文，試做之後再PO。 凱西夫婦很懂得吃。這是她寫的談話頭：http://blog.udn.com/yuntakeuchi/2183914 我上股狗搜尋其他人寫的談話頭，一看就知道會不會點菜懂不懂吃，就不舉例了。哈哈。 |
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