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| 2011/11/25 23:07:36瀏覽3503｜回應2｜推薦29 | |
 真的很久沒有自己搓湯圓了。感覺好好。 小時候到了冬天，媽媽就會自己磨幾斤糯米，把米漿放到麵粉袋裡，用大石頭和板凳壓乾。準備做湯圓。我們家是開雜貨店的，時間一到，磨米漿那台笨重的機器就要拿出來做生意。那時候眷村的媽媽，不興在外頭買，太貴。都是自己來。 還記得那時候放紅色色素的塑膠罐子。只要加一點，白白的糯米糰就會變成粉紅。神奇的很。後來才聽說紅的不大好，從前吃湯圓特別愛吃紅的，漂亮嘛。 前幾天給排骨老師請，去少帥禪園吃飯，東西沒有特別驚豔。唯獨黑芝麻糊裡面那顆香蘭葉口味的湯圓，一吃就愛。不過香蘭的味道跟黑芝麻不合，那天的黑芝麻糊也有點油耗味，可惜。 想吃市面上買不到的味道，只好靠自己......還好我們都有周老師。爬了這篇文，http://blog.yam.com/homeeconomics/article/34887914 很謝謝周老師寫得很仔細，我做中式點心都會上去看，是周老師教我做芋圓的。這下子湯圓也是靠她。哈。 所以之前也懷著感恩的心買了一本。周老師的美食教室輕蛋糕。不過只有做過無添加物鬆餅.....而且我還是喜歡有添加物的說........還是改吃CREPE比較好。 扯太遠。 原本要做紅豆湯，加上綠綠的丸子才可愛。味道也有點對比。來不及晚上吃，正好在黃昏市場買了芋頭，可能當令，一斤35,我還懇求老闆給我找條會鬆的芋頭（我不會挑啊），貴一點沒關係。老闆拍胸脯保證，而且這顆芋頭還來自我媽的故鄉，台中大甲。更開心的是，老闆幫我把皮削好了。回家再洗一下削一下外皮不OK的部分，切塊就好。 糖煮芋頭簡單，用陶鍋煮水（這陶鍋只能煮甜的，不能碰油。上大潤發買個滷肉用的陶鍋，外面黑黑那種，很便宜，不到500），水開之後放芋頭，然後下冰糖，我喜歡黃砂糖的香氣，也放了一些。水滾轉小火蓋上蓋子慢慢煮。不能翻動。芋頭很容易爛成泥。水也不要太多，蓋過芋頭就好。 香蘭葉婆家有種，煮飯煮綠豆湯紅豆湯，放個一片，幽微的香氣沁人。台北要買可以到龍山寺後頭的青草街，買回家洗乾淨，也可以冷凍。不過香料都一樣，總是新鮮的好。 水磨糯米粉上松青買就有，我發現PCHOME網購也有......這次用日正的。沒有周老師說常見的怪味道，不錯。今天用了200克糯米粉加上溫的香蘭葉汁170克（比例就照周老師寫的），後來覺得有點濕，又加了一百克粉，還有溫水（亂加），手感對了就好。 香蘭葉汁的作法：香蘭葉剪成一公分小段，放入果汁機，加清水。我今天用了五片。  搓湯圓很簡單，揉成一團的糯米糰，切塊，分開，先搓成條，再切小段。最後搓圓就好。還有點按摩手部穴道的功用（自我安慰）。我用的乾粉就是糯米粉。灑點在盤子上。進冷凍比較不容易沾黏。  從媽媽過世之前就好久沒做湯圓了，要吃上南門市場買現成的。十幾年沒做（也許有二十年了），有些生疏。大小不一，只好安慰自己充滿手做感。搓湯圓蠻好玩的，下次找朋友來家裡開個搓湯圓趴好了，吃客家的茼蒿湯圓米粉應該很好玩。 |
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