做菜做很久，前一陣子給自己一個小小目標，希望每週能夠做一道從沒做過的菜。餐桌上會出現沒吃過的組合。（像是咖哩鮮蝦雞肉炒麵加上溫和的雞蛋。還有蠔油跟魚露調味。這個很讚，但是沒圖沒真相XD，用咖哩粉炒的好好吃說）

台北上週突然秋意濃濃，幫衣服換季，突然想要煮湯。（夏天我不愛煮湯喝湯，廚房太熱了待不住，吃涼拌菜都來不急）

突然很想喝越式牛肉湯，上網問了股狗大神，大陸的網頁靠不住，這種的還是洋人寫得比較仔細，也不會改東改西的。問完之後，考慮要上中藥店去買香料。還好附近的越南太太很多，開了兩家店。下午時分，只有一家有人，問了一下買到這包，花了45新台幣（後來發現被騙好惱人）

原來有這種類似我們滷味包的香料包，後來鄰居越南太太告訴我。大約可煮五六人份，然後他們餐廳的店裡，賣我20元。越南女生的皮膚好好，白晰透亮。

香料包有丁香，草果，八角，芫荽籽，孜然，桂皮，陳皮，甘草，還有一包成分不明的粉。比歪果仁寫的食譜要多一些香料的份量。

買完香料包，立刻騎上我的買菜小VINO去大潤發買牛腱和白蘿蔔，，沒想到回程路上遇到闖紅燈又在平面車道車速破百的轎車，差點被撞飛，生死一瞬。呆了幾秒鐘繼續慢慢騎車回家。感謝主，我平常把機車當腳踏車騎，慢慢起步也有好處。

以下是當天吃的牛肉湯河粉的做法

材料：

牛腱兩顆（澳洲的燉煮好吃），牛骨一塊，洋蔥（小）三顆（我放得有點多），越南牛肉湯香料一包。老薑四片，白蘿蔔兩條。魚露和砂糖。

A牛肉湯作法：

（當天買完材料有點來不急，這是用壓力鍋幫忙煮到一半的偷吃步）

牛骨和洋蔥洗淨，洋蔥對切，放入烤箱烤到有點焦黃才能放進去熬湯。(我覺得這跟法國人殖民過越南有點關係。)

起一鍋水，牛腱用冷水中火慢慢煮到水開去雜質（跑活水）

白蘿蔔削皮，切大塊。另起一鍋煮到半熟備用。（最近的白蘿蔔都是大陸進口的，不過很甜很好吃。有點想做蘿蔔糕來吃）

壓力鍋裏放入冷水，牛腱，牛骨，洋蔥，薑片。鎖上蓋子，中火煮個25分鐘。然後等待壓力閥下沈可以打開之後，放入白蘿蔔和香料包繼續慢慢煮。我6.5公升的鍋子煮起來還是不夠大........晚上六個人吃飯。想說換個鑄鐵鍋熬湯，結果大小差不多....（但比較漂亮就是了）

調味放魚露和黃砂糖（或是黃冰糖），糖不要放太多，洋蔥很甜。

B河粉作法：

買來乾的澱粉條，至少先泡水一小時，才能放入滾水裡燙熟。

C檸檬辣椒水作法：

檸檬汁，辣椒，還有白醋，放入調理機打成醬。 吃越式牛肉湯沒有這味好奇怪。

D配料：檸檬片，九層塔，（台灣人好像不放薄荷的），香菜，蔥花，胡椒，魚露，辣椒水，放在桌上想吃自己加。

越南人喜歡的沾牛肉醬料我們不大喜歡，就沒買了，看標示防腐劑少不了。

要上桌的時候把和河粉燙好，滾燙的湯沖下去就好了。牛腱要等稍微涼一點切片，自己煮的切大塊吃起來比較爽。因為牛肉太多，生牛肉也沒鋪在上面，肉吃不完。

白蘿蔔不要跟牛肉湯一起煮熟，否則湯的肉味太淡不好。調味我沒辦法寫份量，我都是用手抓用嘴試，回想記憶裡喜歡的味道。總之慢慢放調味準沒錯。還有，試味道的時候，尤其是湯，一定要感覺比想要的味道淡一些，否則喝完一碗湯一定會太鹹。