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| 2011/05/18 17:55:20瀏覽3159｜回應0｜推薦9 | |
 今天六個人吃飯.... 要多謝國中同學V的先生幫我從下大雪的馬德里買鍋子，搬回Cuenca,然後又從西班牙坐飛機來台灣。 這種鍋子超級薄，在瓦斯爐上煮的時候要很小心火候，還要注意左右移動。其實有大的平底鍋也就可以了。  材料： （六人份） 大雞腿兩隻切塊（請肉販切小一點） 蝦子18隻 蛤蜊300克（半斤） 泰國香米600克（我好愛泰國米的香氣） 粉豆一把（今天買不到寬的粉豆，沒有可以用四季豆，但是煮一下要先撈起來） 洋蔥一粒（紅洋蔥更好） 紅椒（小）1.5顆  蕃茄兩顆（磨泥） 大蒜三瓣 綜合調味料一包（我要把之前買的用光，單用這個不香） 番紅花絲少許（泡水） 橄欖油，鹽，胡椒。 作法：  炒菜鍋中爆香洋蔥和大蒜。雞腿和粉豆（很寬的四季豆）切塊，入鍋炒到焦黃，加水和鹽巴胡椒煮10分鐘-15分鐘。  另起一鍋紅椒切絲，入Paella Pan(用平底鍋也可以）煎炒兩分鐘 鍋子倒點橄欖油，蝦子入鍋煎炒兩分鐘（一邊放一邊煎），然後先取出蝦子，再取出紅椒。（鍋子很大很平，可以同時進行）  倒入TOMATO SAUCE（我用新鮮的2顆，拿蘿蔔磨泥器磨好丟進去鍋裡） 和米 （一起）炒兩分鐘 （不要洗米唷） 從另一個鍋子倒出煮雞肉和豆子的高湯（要熱的）拌炒米飯 （水約為米的兩倍多因為蕃茄泥水分不少） 加入煮好的豆子和雞肉 加入綜合調味包（自己有番紅花，先泡水再加，還有鹽和胡椒） 最後擺上蛤蜊，蝦子和紅椒 加上蓋子（我看到有人用報紙有人用錫箔）  小火悶15分鐘（有西班牙的香腸還是肉丸子就不用放蛤蜊了） 從放米到煮好大約25分鐘 常見外頭賣西班牙海鮮飯上面放上檸檬。其實海鮮夠新鮮，檸檬是畫蛇添足。從前海鮮保存不易的時候用來遮蓋腥味的。不過放上去賣相好。 同學說，西班牙人很省，一般人買食用色素放一放，很少看到人家買番紅花......................................... 番紅花絲可以去中藥鋪買。叫藏紅花。我喜歡西班牙產的。伊朗的番紅花香氣吃不習慣。 同學的格子，這裡有Cuenca的美景，還有她旅行的腳蹤（資深背包客...） http://www.wretch.cc/blog/agogovicki/33254473 反省：蝦子和雞腿放太多了。下次蝦子要少1/3，雞腿一隻就夠了。活生生把西班牙大鍋飯煮成廣東盆菜。  |
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