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| 2011/05/16 22:40:54瀏覽3197｜回應1｜推薦13 | ||
 前幾天晚上突然很想吃水波蛋。想到冰箱還有兩把很嫩的菠菜，馬上動手做。這道菜每年都會吃一次。台灣的春天，好吃的菠菜產季到盡頭，要吃要快。 材料：（兩人份） 菠菜葉兩把（只要葉子，菜梗可以留下來做別的）大約200-250克 雞蛋（退冰到室溫）兩顆 奶油（butter)一塊 開水1.5公升，水滾後加醋約兩大匙。（當然要白的醋） 乳酪白醬材料（sauce mornay) （白醬我做四人份，多的留起來用） 15克奶油 15克麵粉（約兩大匙） 250克牛奶 Cheese(有瑞士的Gruyere 最好，沒有冰箱有什麼就放什麼吧，我放了一塊Bel Paese Cheese 意思一下，又丟了一點鮮奶油進去） （不做焗烤，應該要加的兩顆蛋黃省起來，膽固醇太高了） 鹽巴少許 （Cheese放得多，鹽巴也可以省下來） 作法： 先做乳酪白醬 厚底鍋用小火融化奶油，加入麵粉慢慢炒。攪拌均勻。（不要炒到變色啊）這叫做Roux 把鍋子移開，倒入牛奶，用打蛋器好好攪拌均勻。千萬不要看到結塊。 之後放回瓦斯爐上，用中火好好煮到開。（還要一邊攪拌） 最後加入乳酪好好攪拌到化。 然後用點奶油炒菠菜，鹽少少。炒好後放一下，把多餘的水分瀝掉。 做水波蛋： 煮開一鍋水（1.5公升），然後轉小火，加醋。把蛋打到小碗裡，這時候要把熱水用木匙朝同方向輕輕轉成很柔的漩渦，小心滑入雞蛋。煮個兩三分鐘。然後拿去油網撈起來。如果蛋白不漂亮的地方要修掉（我就拿去請狗豆子幫忙吃掉）（一次煮一個比較妥當） 做水波蛋動作要輕，急不得。 剩下就是組合 菠菜做底，雞蛋放中間，淋上溫熱的醬汁。 配上好吃的麵包。 這種古典老菜吃起來好舒服啊！ （其實我比較想寫今天做的核桃白芝麻香椿醬加上豆腐啊。做菜比寫菜快多了） |
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