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| 2011/04/22 22:00:12瀏覽3619｜回應0｜推薦1 | |
  這兩道竹筍料理清麗/濃豔。卻都很有趣的帶出竹筍的鮮味。調味簡單。 竹筍大薄片是我在王宣一女士的部落格爬文爬到的。馬上成為我心中第一名的綠竹筍料理。好吃又低卡。  今年春天的綠竹筍很便宜。馬上買了三隻 。鮮嫩的綠竹筍底下菜販會很有信心的切給客人試吃，脆脆甜甜的很像水果。買來先請他們切成這樣。 煮綠竹筍的方法也簡單，煮一鍋水，冷水時就放入竹筍，老老實實煮個45分鐘。如果量多時間加個十分鐘也可以。我愛吃用水煮的筍。蒸的對我來說有些乾。 煮好的綠竹筍帶殻放冰箱，可以放個三、四天。筍買來最好馬上處理，否則放冰箱也會變老。 竹筍大薄片只是把煮好去殼的綠竹筍，切成薄片，加上醬油和香油（不要用醬油膏也不要用成胡麻油啊） 油燜筍上海人的菜。在噗上看到朋友的先生做的愛妻菜。網路上亂七八糟的油燜筍食譜讓我眼花撩亂，朋友說不能放香菇不能放蝦米。 乖乖，原來正統的油燜筍只要用油，醬油，和冰糖。連水都不必放。（原本我也覺得不可思議，照做發現真的竹筍煮一煮會生水的）（好野的人也可以放蝦子（蝦卵），不然用蝦頭煎一煎也香） Cathy告訴我，一般來說用冬筍，也可以用桂竹筍（新鮮的）。上網看了一下，原來綠竹筍不合適。上市場買不到帶殼桂竹筍，買了兩隻很嫩的麻竹筍。也好吃。 照片上的筍還要切細一些。  用這種比較粗的筍，切片之後要用刀拍一下，味道比較容易吃進去。 作法也簡單。起油鍋，用中火煸炒筍片，加冰糖略炒，繼續加醬油。途中我有加蓋燜煮一下，果然 自己會生水，再拿起鍋蓋把汁液炒到收乾。 這個下飯當小菜都好。一吃就愛。簡單又好吃。 愛愛愛。謝謝Cathy指點。 阿布媽媽的竹筍文：http://mypaper.pchome.com.tw/apumama/post/1321143020 |
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