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kaya 咖椰醬

2011/03/31 22:42:32瀏覽8947｜回應1｜推薦3

第一次在亞坤吃到這個就一發不可收拾，常去買瓶奘的。不過他們可能有做生意的考量。常常買不到要訂，還要等很久。後來乾脆自立自強。自己煮可以了吧。

咖椰醬等於是南洋的濃縮蛋奶醬，材料把牛奶換成椰奶，香草豆換成香蘭葉。

這個醬在台灣最難做的地方在採買新鮮的香蘭葉。（又叫七葉蘭）

去年到萬華龍山寺後面的青草街才買到。還不是每一家都有。北部買到的香蘭葉好小株，不到20公分高。葉子比較厚。五十元就很多，香氣很足。我買到的那一家，植株上面還帶著土，用報紙包好，放在塑膠袋帶回家。買回家想要保存久一些，又不想冷凍，可以放在樂扣保鮮盒裡面冷藏。

聽說中和緬甸街那裡可以買到冷凍的。不過新鮮的香氣比較濃，還是新鮮好。

市面上買得到的咖椰醬有兩種，一種綠綠的，一種是焦糖色。焦糖的那種白砂糖要炒過放涼一些再加入椰漿，我個人比較愛清香的綠色版。

材料：

1.香蘭葉一把（這是婆婆的朋友從花蓮拿來送她的，我用不完放著冷凍）

2.椰漿一罐（400ml)

3.雞蛋十顆

4.白砂糖兩碗（約520克，可以放到700克，甜一點有利保存，我這次的香蘭葉不夠香，做淡一點快點吃掉）

（一般家庭做這個一半的份量就夠了，我要拿回婆家多做一些）

作法：

（血淚教訓，千萬不要用黃砂糖，做出來醬的比較粗，我這次不信邪用了 1/4 果然有差。）

1.雞蛋放到室溫（沒冰過的新鮮雞蛋更好），打成蛋液，過篩。

2.椰奶加上切碎的香蘭葉打成汁。過濾。（不想看到渣就用紗布濾，但我很懶，吃到一點纖維我OK)（也有的作法直接煮香蘭葉，然後挑掉）

3.以下需要中火到小火隔水加熱，如果在瓦斯爐上一定要，聽說用電磁爐的小火也OK，但是我家沒那設備。

4.鍋中放入砂糖。把濾好的椰奶放進去攪拌均勻，倒入蛋汁。慢慢攪動。大概需要20-30分鐘。變稠了就可以拿起來，放涼裝瓶。（先用中火，比較濃之後轉小火）

我弟有糖尿病，弟媳用蔗糖素做過，也可以。好過吃不到。