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| 2010/12/29 00:37:54瀏覽968｜回應1｜推薦3 | |
 這是我吃過最好吃的中式炸雞。很多朋友也這麼覺得。要不是松露玫瑰問我要食譜，我不知道哪天才會寫下來。 小時候遠足，我媽都是炸大隻的雞腿，一人一隻給我跟弟弟帶出門。這個味道充滿回憶的香氣。 雞腿先醃一天。然後先蒸再炸。 入味多汁皮又酥脆。 材料：  棒棒腿3-4隻，薑薄薄三片，蔥一大隻，麵粉少許。 調味料： 醬油八大匙（一匙15ml)(我用的高慶泉醬油比較淡，如果用金蘭醬油要少三匙）。 黃砂糖3大匙，水1大匙，紹興酒3大匙。 （愛吃甜的糖可以多一點,其實酒也可以多放一匙） （這是我第一次乖乖用量匙做中餐，從前都是糕點專用） 作法： 1 雞腿洗淨擦乾。在雞腿內部上方用刀劃開個十字 （那裡肉很厚不好熟。）然後用叉子在內部沿著骨頭戳一些洞。（不然上方帶骨那塊蒸到後來還是血淋淋。）  2.放冰箱醃一個晚上。（最省醃料的方法就是放在塑膠袋裡，也不用翻來翻去了）  3第二天放上鍋子，水開後大火蒸個6-8分鐘（雞腿多就要蒸上八分鐘，我平常一次都要炸上十隻）。  4. 蒸完的汁不要丟，把蔥薑挑出來，剩下的雞汁可以炒米粉用。 5. 雞腿拿出來滴一下水分。紙袋裡放入麵粉，把雞腿放入，上下搖晃，粉就上去了。  6.起油鍋。待油熱，中大火炸到金黃即可。  |
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